Når de opbevares for længe, kan kartofler begynde at spire, hvilket skaber debat om, hvorvidt det er sikkert at spise dem.
På den ene side betragter nogle spirede kartofler som helt sikre at spise, så længe du fjerner spirerne. På den anden side advarer mange om, at spirede kartofler er giftige og forårsager madforgiftning - og muligvis endda død.
Denne artikel gennemgår forskningen for at afgøre, om det er sikkert at spise spirede kartofler.
Hvorfor spirede kartofler kan være farlige at spise
Kartofler er en naturlig kilde til solanin og chaconin - to glycoalkaloidforbindelser, der naturligt findes i forskellige andre fødevarer, herunder ægplanter og tomater.
I små mængder kan glycoalkaloider tilbyde sundhedsmæssige fordele, herunder antibiotiske egenskaber og blodsukker- og kolesterolsænkende virkninger. De kan dog blive giftige, når de spises i overskud.
Som en kartoffel spirer begynder dens glycoalkaloid indhold at stige. Derfor kan spisning af kartofler, der er spiret, få dig til at indtage store mængder af disse forbindelser. Symptomer vises typisk inden for få timer til op til 1 dag efter at have spist de spirede kartofler.
Ved lavere doser fører overskydende glycoalkaloidforbrug typisk til opkastning, diarré og mavesmerter. Når de indtages i større mængder, kan de forårsage lavt blodtryk, hurtig puls, feber, hovedpine, forvirring og i nogle tilfælde endda død.
Derudover antyder et par små undersøgelser, at spisning af spirede kartofler under graviditet kan øge risikoen for fosterskader. Derfor kan gravide især have gavn af at undgå spirede kartofler.
ResuméSpirede kartofler indeholder højere niveauer af glycoalkaloider, som kan have toksiske virkninger hos mennesker, når de indtages i overskud. At spise spirede kartofler under graviditet kan også øge risikoen for fosterskader.
Kan du fjerne giftige forbindelser fra spirede kartofler?
Glycoalkaloids er især koncentreret i en kartoffels blade, blomster, øjne og spirer. Ud over spiring er fysisk skade, grønnere og en bitter smag tre tegn på, at en kartoffels glycoalkaloidindhold muligvis er steget dramatisk.
Derfor kan bortskaffelse af spirer, øjne, grøn hud og blå mærker bidrage til at mindske risikoen for toksicitet. Desuden kan skrælning og stegning hjælpe med at reducere glycoalkaloidniveauerne - selvom kogning, bagning og mikrobølgeovn ser ud til at have ringe effekt.
Når det er sagt, er det i øjeblikket uklart, om denne praksis er tilstrækkelig til tilstrækkelig og konsekvent at beskytte dig mod glycoalkaloid toksicitet.
Af denne grund antyder National Capital Poison Center - også kendt som Poison Control - at det kan være bedst at smide kartofler, der er spiret eller bliver grønne.
ResuméBortskaffelse af spirer, øjne, grøn hud og knuste dele af en kartoffel såvel som stegning kan hjælpe med at reducere glycoalkaloidniveauer, men der er behov for mere forskning. Indtil da kan bortskaffelse af spirede eller grønne kartofler være den sikreste ting at gøre.
Sådan holder du kartofler i spiring
En af de bedste måder at reducere spiring i kartofler er at undgå oplagring og kun købe dem, når du har planer om at bruge dem.
Desuden kan bortskaffelse af beskadigede kartofler og sikre, at de resterende er helt tørre, før de opbevares et køligt, tørt, mørkt sted, også reducere sandsynligheden for spiring.
Anekdotiske rapporter antyder, at opbevaring af kartofler med løg også bør undgås, da det at sætte de to sammen kan fremskynde spiring. Der er i øjeblikket ingen videnskabelige beviser til støtte for denne praksis.
ResuméOpbevaring af intakte, tørre kartofler et køligt, tørt og mørkt sted kan medvirke til at mindske sandsynligheden for spiring. Det er bedst at undgå oplagring af kartofler, og det kan være en god idé at opbevare dem væk fra løg.
Bundlinjen
Spirede kartofler indeholder højere niveauer af glycoalkaloider, som kan være giftige for mennesker, når de spises i overskud.
Sundhedsproblemer forbundet med at spise spirede kartofler spænder fra maveforstyrrelser til hjerte- og nervesystemproblemer og i alvorlige tilfælde endda død. De kan også øge risikoen for fosterskader.
Selvom du muligvis er i stand til at reducere glycoalkaloidniveauerne i spirede kartofler ved skrælning, stegning eller fjernelse af spirerne, er det uklart, om disse metoder er tilstrækkelige til at beskytte dig mod toksicitet.
Indtil mere er kendt, er det sandsynligvis sikrest at undgå at spise spirede kartofler helt.
