Er mættet fedt usundt?

Virkningerne af mættet fedt på sundheden er blandt de mest kontroversielle emner i al ernæring.

Mens nogle eksperter advarer om, at indtagelse af for meget - eller endda moderate mængder - kan påvirke helbredet negativt, hævder andre, at mættede fedtstoffer ikke i sig selv er skadelige og kan medtages som en del af en sund kost.

Denne artikel forklarer, hvad mættet fedt er, og dykker dybt ned i de nyeste resultater inden for ernæringsforskning for at kaste lys over dette vigtige og ofte misforståede emne.

Hvad er mættet fedt, og hvorfor har det fået en dårlig rap?

Fedtstoffer er forbindelser, der spiller vigtige roller i mange aspekter af menneskers sundhed. Der er tre hovedkategorier af fedt: mættet fedt, umættet fedt og transfedt. Alle fedtstoffer består af kulstof, brint og iltmolekyler.

Mættede fedtstoffer er mættet med brintmolekyler og indeholder kun enkeltbindinger mellem kulmolekyler. På den anden side har umættede fedtstoffer mindst en dobbeltbinding mellem carbonmolekyler.

Denne mætning af brintmolekyler resulterer i, at mættede fedtstoffer er faste ved stuetemperatur, i modsætning til umættede fedtstoffer, såsom olivenolie, som har tendens til at være flydende ved stuetemperatur.

Husk, at der er forskellige typer mættede fedtstoffer, afhængigt af deres kulstofkædelængde, herunder kort-, lang-, mellem- og meget langkædede fedtsyrer - som alle har forskellige sundhedsvirkninger.

Mættede fedtstoffer findes i animalske produkter som mælk, ost og kød samt tropiske olier, herunder kokosnød og palmeolie.

Mættede fedtstoffer er ofte opført som “dårlige” fedtstoffer og er almindeligvis grupperet med transfedt - en type fedt, der vides at forårsage sundhedsmæssige problemer - selvom bevis for de sundhedsmæssige virkninger af indtag af mættet fedt langt fra er afgørende.

I årtier har sundhedsorganisationer verden over anbefalet at holde mættet fedtindtagelse på et minimum og erstatte det med højt forarbejdede vegetabilske olier, såsom rapsolie, for at mindske risikoen for hjertesygdomme og fremme den generelle sundhed.

På trods af disse anbefalinger er hjertesygdomsraterne - som har været forbundet med mættet fedtindtag - steget støt, ligesom fedme og relaterede sygdomme, såsom type 2-diabetes, som nogle eksperter bebrejder for overdreven tillid til kulhydratrige, forarbejdede fødevarer.

Derudover modsiger en række undersøgelser, herunder store anmeldelser, anbefalingerne om at undgå mættet fedt og i stedet forbruge vegetabilske olier og kulhydratrige fødevarer, hvilket fører til berettiget forbrugerforvirring.

Derudover hævder mange eksperter, at et makronæringsstof ikke kan bebrejdes for sygdomsprogression, og at kosten som helhed er det, der betyder noget.

Resumé

Mættede fedtstoffer findes i animalske produkter og tropiske olier. Hvorvidt disse fedtstoffer øger sygdomsrisikoen, er et kontroversielt emne, hvor undersøgelsesresultater understøtter begge sider af argumentet.

Virkningen af ​​mættet fedt på hjertesundheden

En af hovedårsagerne til at anbefale, at mættet fedtindtag holdes på et minimum, er, at forbrug af mættet fedt kan øge visse risikofaktorer for hjertesygdomme, herunder LDL (dårligt) kolesterol.

Dette emne er dog ikke sort og hvidt, og selvom det er klart, at mættet fedt ofte øger visse risikofaktorer for hjertesygdomme, er der ingen afgørende beviser for, at mættet fedt øger risikoen for hjertesygdomme.

Mættet fedtindtag kan øge risikofaktorer for hjertesygdomme, men ikke hjertesygdomme i sig selv

Talrige undersøgelser har vist, at indtagelse af mættet fedt øger risikofaktorer for hjertesygdomme, herunder LDL (dårligt) kolesterol og apolipoprotein B (apoB). LDL transporterer kolesterol i kroppen. Jo større antal LDL-partikler, jo større er risikoen for hjertesygdomme.

ApoB er et protein og en hovedkomponent i LDL. Det betragtes som en stærk forudsigelse for hjertesygdomsrisiko.

Mættet fedtindtag har vist sig at øge begge disse risikofaktorer såvel som LDL (dårlig) til HDL (god) -forholdet, som er en anden risikofaktor for hjertesygdomme.

HDL er hjertebeskyttende, og at have lave niveauer af dette gavnlige kolesterol er forbundet med en øget risiko for hjertesygdomme og hjerte-kar-komplikationer.

Men selvom veldesignede undersøgelser har vist et forhold mellem mættet fedtindtagelse og risikofaktorer for hjertesygdomme, har forskningen ikke fundet en signifikant sammenhæng mellem forbrug af mættet fedt og hjertesygdomme i sig selv.

Plus, nuværende forskning viser ikke en signifikant sammenhæng mellem mættet fedtindtagelse og dødelighed eller slagtilfælde af alle årsager.

For eksempel fandt en 2014-gennemgang af 32 undersøgelser, der omfattede 659.298 personer, ingen signifikant sammenhæng mellem indtag af mættet fedt og hjertesygdomme.

En undersøgelse fra 2017, der fulgte 135.335 individer fra 18 lande i gennemsnit 7,4 år, viste, at mættet fedtindtag ikke var forbundet med slagtilfælde, hjertesygdomme, hjerteanfald eller hjertesygdomsrelateret død.

Hvad mere er, viser resultater fra randomiserede kontrollerede undersøgelser, at den generelle anbefaling om at erstatte mættede fedtstoffer med omega-6-rige flerumættede fedtstoffer sandsynligvis ikke vil mindske risikoen for hjertesygdomme og måske endda øge sygdomsprogressionen.

Der har imidlertid været modstridende fund, som kan tilskrives dette emnets meget komplekse natur og design og metodologiske mangler ved den nuværende tilgængelige forskning, hvilket understreger behovet for fremtidige veldesignede undersøgelser, der undersøger dette emne.

Derudover er det vigtigt at huske, at der er mange typer mættet fedt, hver med sine egne sundhedsvirkninger. De fleste af undersøgelserne, der undersøger effekterne af mættet fedt på sygdomsrisikoen, diskuterer mættet fedt generelt, hvilket også er problematisk.

Andre bekymringer over mættet fedtindtag

Selvom dens virkning på hjertesygdomme er langt den mest undersøgt og anfægtet, har mættet fedt også været forbundet med andre negative helbredseffekter, såsom øget betændelse og mental tilbagegang.

For eksempel fandt en undersøgelse hos 12 kvinder, at sammenlignet med en diæt med højt umættet fedt fra hasselnøddeolie, øgede en diæt med højt indhold af mættet fedt fra en blanding af 89% palmeolie de proinflammatoriske proteiner interleukin-1 beta (IL -1 beta) og interleukin-6 (IL-6).

Nogle beviser tyder på, at mættede fedtstoffer tilskynder til betændelse dels ved at efterligne handlinger fra bakterielle toksiner kaldet lipopolysaccharider, som har stærk immunstimulerende adfærd og kan inducere betændelse.

Forskning på dette område er imidlertid langt fra afgørende, med nogle undersøgelser, herunder en gennemgang i 2017 af randomiserede kontrollerede forsøg, der ikke fandt nogen signifikante sammenhænge mellem mættet fedt og betændelse.

Derudover har nogle undersøgelser vist, at mættet fedt kan have skadelige virkninger på mental funktion, appetit og stofskifte. Alligevel er menneskelig forskning på disse områder begrænset, og resultaterne er inkonsekvente.

Flere undersøgelser er nødvendige for at undersøge disse potentielle forbindelser, før der kan drages stærke konklusioner.

Resumé

Selvom indtagelse af mættet fedt kan øge risikofaktorerne for hjertesygdomme, har forskning ikke vist en signifikant sammenhæng mellem det og selve hjertesygdommen. Nogle undersøgelser indikerer, at det kan påvirke andre sundhedsmæssige aspekter negativt, men der er behov for mere forskning.

Er mættet fedt usundt?

Selvom forskning viser, at indtagelse af nogle typer mad med højt indhold af mættet fedt kan påvirke sundheden negativt, kan disse oplysninger ikke generaliseres til alle fødevarer, der indeholder mættet fedt.

For eksempel vil en diæt med højt indhold af mættede fedtstoffer i form af fastfood, stegte produkter, sukkerholdige bagværk og forarbejdet kød sandsynligvis påvirke sundheden forskelligt end en diæt med højt indhold af mættede fedtstoffer i form af fedtfattigt mejeri, græsfodret kød og kokosnød.

Et andet problem ligger i at fokusere udelukkende på makronæringsstoffer og ikke kosten som helhed. Hvorvidt mættet fedt øger sygdomsrisikoen, afhænger sandsynligvis af, hvilke fødevarer det erstattes med - eller hvad det erstatter - og den samlede kostkvalitet.

Med andre ord er individuelle næringsstoffer ikke skyld i sygdomsprogression. Mennesker spiser ikke kun fedt eller bare kulhydrater. Disse makronæringsstoffer kombineres snarere ved at indtage mad, der indeholder en blanding af makronæringsstoffer.

Hvad mere er, hvis man udelukkende fokuserer på individuelle makronæringsstoffer snarere end diæten som helhed, tages der ikke hensyn til virkningerne af diætbestanddele, såsom tilsat sukker, der kan have en negativ indflydelse på helbredet.

Livsstil og genetiske varianter er vigtige risikofaktorer, som også skal overvejes, da begge har vist sig at påvirke det generelle helbred, diætbehov og sygdomsrisiko.

Det er klart, at effekten af ​​diæt som helhed er vanskelig at undersøge.

Af disse grunde er det klart, at større, veldesignede undersøgelser er nødvendige for at adskille associationer fra fakta.

Resumé

Individuelle makronæringsstoffer er ikke skyld i sygdomsprogression. Snarere er det kosten som helhed, der virkelig betyder noget.

Mættet fedt som en del af en sund kost

Der er ingen tvivl om, at mad med et højt indhold af mættet fedt kan nydes som en del af en sund kost.

Kokosnødprodukter, herunder usødede kokosflager og kokosolie, græsfodret sødmælk yoghurt og græsfodret kød er blot nogle eksempler på meget nærende mad koncentreret i mættet fedt, der kan have en positiv indflydelse på helbredet.

F.eks. Har undersøgelser vist, at fedtfattigt mejeriindtag har en neutral eller beskyttende virkning på hjertesygdomsrisikoen, mens kokosolieindtagelse har vist sig at øge HDL (godt) kolesterol og kan være til gavn for vægttab.

På den anden side har indtagelse af forarbejdede fødevarer rig på mættede fedtstoffer, herunder fastfood og stegte fødevarer, været konsekvent forbundet med en øget risiko for fedme, hjertesygdomme og adskillige andre sundhedsmæssige forhold.

Forskning har også knyttet diætmønstre rig på uforarbejdede fødevarer med beskyttelse mod forskellige tilstande, herunder fedme og hjertesygdomme, og reduktion af sygdomsrisikofaktorer, uanset diætets makronæringsstofsammensætning.

Hvad der er etableret gennem årtiers forskning er, at en sund, sygdomsbeskyttende diæt skal være rig på nærende, hele fødevarer, især højfibre plantefødevarer, selvom det er klart, at næringsrige fødevarer med et højt indhold af mættet fedt også kan medtages.

Husk, uanset hvilket diætmønster du vælger, er det vigtigste balance og optimering - ikke udeladelse.

Resumé

En sund diæt skal være rig på hele nærende fødevarer uanset makronæringsstofsammensætning. Mættede fedtstoffer kan medtages som en del af en sund kost.

Bundlinjen

Mættede fedtstoffer er blevet betragtet som usunde i årtier. Alligevel understøtter nuværende forskning det faktum, at nærende fødevarer med højt fedtindhold faktisk kan medtages som en del af en sund, velafrundet diæt.

Selvom ernæringsforskning har en tendens til at fokusere på individuelle makronæringsstoffer, er det langt mere nyttigt at fokusere på kosten som helhed, når det kommer til generel sundhed og sygdomsforebyggelse.

Fremtidige veldesignede undersøgelser er nødvendige for fuldt ud at forstå det meget komplekse forhold mellem individuelle makronæringsstoffer og det generelle helbred, inklusive mættet fedt.

Imidlertid er det kendt, at det at følge en diæt rig på hele, uforarbejdede fødevarer er vigtigst for helbredet, uanset hvilket diætmønster du vælger at følge.