Rejer er et krebsdyr spist over hele verden.
Deres hårde, gennemskinnelige skaller spænder fra brun til grå farve. De er søde i smagen og har en øm eller fast struktur afhængigt af sorten.
Selvom rejer er en populær delikatesse i mange lande, tror mange mennesker, at de er usikre på at spise rå.
Denne artikel fortæller dig, om rå rejer er sikre at spise.
Er rå rejer sikre?
Rå rejer spises i mange kulturer verden over. I nogle regioner betragtes væsken inde i deres hoveder som en delikatesse.
I Japan er det almindeligt at finde frisk sashimi lavet af rå rejer, mens denne skaldyr i Kina undertiden spises live efter at være blevet gennemblødt i en stærk spiritus kaldet baijiu.
Alligevel kan rejer indeholde bakterier, vira og parasitter, der kan føre til madforgiftning eller sygdomme.
Ikke desto mindre er rejer en af de mest konsumerede skaldyr i USA og tegner sig for 50% af den samlede globale havbrug. Det er også en god kilde til flere næringsstoffer, herunder omega-3 fedtsyrer, vitamin B12 og iod.
Alligevel kan de skadelige bakterier og vira, der findes i rejer, kun dræbes ved høj temperatur madlavning.
På grund af risikoen for madforgiftning betragtes rå rejer som usikre at spise.
ResuméRejer er en nærende og populær skaldyr. Det anbefales dog ikke at spise dem rå, da det kan øge din risiko for madforgiftning.
Potentielle farer ved at spise rå rejer
En ud af hver seks amerikanere oplever madforgiftning hvert år.
Forbrug af rå rejer øger risikoen for madforgiftning og fødevareforurening.
Kan indeholde skadelige bakterier
Rå rejer indeholder ofte en kaldet bakterie Vibrio. Der findes over 70 arter, hvoraf 12 vides at forårsage sygdom hos mennesker.
En undersøgelse af 299 rå rejeprøver fastslog, at 55% indeholdt potentielt skadelige Vibrio arter, der er ansvarlige for tilstande som gastritis, kolera og infektioner.
Derudover fandt en undersøgelse af opdrættede rejer 100 stammer af Vibriohvoraf mange var resistente over for antibiotikabehandling.
I en gennemgang af 10 forarbejdningsanlæg for fisk og skaldyr i Nigeria var 100% af rejerne havnet Bacillus bakterier, som ofte er forbundet med diarré og opkastning.
Kan føre til sygdom
Fødevareforgiftning er en almindelig sygdom, der er forbundet med at spise bakterieladede fødevarer. Symptomer kan omfatte opkastning, mavekramper, feber og diarré.
Faktisk er over 90% af tilfældene med madforgiftning forårsaget af Salmonella, E coli, Vibrio, eller Bacillus, som alle findes i rå rejer.
Derudover er norovirus en smitsom sygdom, der ofte er forbundet med at spise rå skaldyr som rejer.
Cirka 1 milliard diarré-relaterede madforgiftninger forekommer over hele verden hvert år. Over 5.000 mennesker dør årligt af fødevarebårne sygdomme alene i USA.
Som sådan bør ældre voksne, gravide og små børn være særlig opmærksomme på at undgå rå eller underkogte rejer, da disse populationer kan have kompromitteret immunforsvar og dermed har en højere risiko for at få en dødelig sygdom.
ResuméRå rejer kan indeholde skadelige bakterier og vira, der kan føre til sygdom eller død. Dem med svækket immunsystem, såsom gravide kvinder, bør tage ekstra forholdsregler for at undgå rå eller underkogte rejer.
Sådan tilberedes rejer sikkert
At spise rå rejer anbefales ikke på grund af risikoen for madforgiftning.
Derfor er madlavning af rejer korrekt den sikreste måde at spise dem på.
Da forkert høst, håndtering og opbevaringsteknikker kan øge risikoen for forurening, er det bedst at købe rejer af høj kvalitet fra en velrenommeret kilde. Se efter en etiket, der certificerer sikker behandling i overensstemmelse med retningslinjerne for fødevaresikkerhed.
Friske rejer skal nedkøles og indtages inden for fire dage eller nedfryses i op til fem måneder.
Den sikreste måde at optø frosne rejer på er at tage den ud af emballagen og opbevare den i køleskab natten over eller op til 24 timer. Dette minimerer spredningen af skadelige bakterier.
Forbered dig ved at vaske din reje grundigt, da alt snavs kan skjule bakterier, og sørg for at andre madvarer holder sig i sikker afstand for at forhindre krydskontaminering.
Selvom sådanne teknikker kan reducere væksten af nogle skadelige bakterier, dræber de ikke alle de tilstedeværende bakterier. Så selv hvis du forbereder dem omhyggeligt, udgør rå rejer stadig en risiko for sygdom.
I stedet skal du koge rejer, indtil de er uigennemsigtige eller lyserøde eller har nået en indre temperatur på 1450F (63 ℃). De fleste skadelige bakterier og vira elimineres under tilberedningsprocessen.
ResuméNogle tilberedningsteknikker kan hjælpe med at reducere væksten af bakterier i rå rejer, men du skal altid tilberede den ordentligt for at minimere din risiko for madforgiftning.
Bundlinjen
Rejer er en populær skaldyr, der nydes globalt.
Men at indtage det rå udgør en sundhedsrisiko, da det kan indeholde skadelige bakterier og vira.
Mens nogle tilberedningsteknikker til rå rejer kan reducere din risiko for madforgiftning, kan kun kogning grundigt dræbe bakterier og vira.
-water-good-or-bad.jpg)
