Hvad er forskellen mellem riseddike og risvin?

Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber via links på denne side, tjener vi muligvis en mindre provision. Her er vores proces.

Risvin og riseddike er populære ingredienser i asiatisk madlavning.

På trods af deres lignende navne har de mange forskelle. Alligevel kan du stadig undre dig over, om du kan bruge det ene i stedet for det andet.

Denne artikel forklarer forskellen mellem risvin og riseddike, deres anvendelse, om de kan bruges om hverandre, og alternativer.

Risvin vs. riseddike

Selvom begge er lavet af gæret ris, er risvin og riseddike forskellige.

Forarbejdning

Risvin er en populær alkoholholdig drik, der bruges til både drikke og madlavning. I Japan er det kendt som skyld og landets nationale drik. Andre versioner, der bruges til madlavning, inkluderer mirin fra Japan og huangjiu fra Kina.

Vinen fremstilles ved at fermentere risstivelse ved hjælp af gær, svampe og mælkesyrebakterier til fremstilling af alkohol. For eksempel er formen kendt som Aspergillus oryzae omdanner stivelse til sukker og en gær kaldes Saccharomyces cerevisiae producerer alkohol.

Riseddike fremstilles ved at fermentere stivelsen i ris ved hjælp af en eddikesyrebakterie kendt som Moder af eddike (Mycoderma aceti) og små mængder risvin for at omdanne sukkeret til alkohol og derefter til eddikesyre.

Tilføjelse til forvirring kaldes riseddike undertiden som "risvineddike." Ligesom rød og hvidvineddike er det ikke en alkoholholdig drik på trods af at den har "vin" i sit navn, og det er heller ikke risvin.

Smag

Huangjiu (kinesisk risvin), mirin (japansk madlavningsvin) og sake (japansk drikkevin) er de mest populære risvinsorter. Sammenlignet med andre risvine har de en sød, mild smag og har normalt et lavere alkoholindhold.

Der er mange andre risvinsorter på markedet, nogle med forskellige smag og farver afhængigt af gæringsprocessen og tilsætning af andre ingredienser som krydderier, urter eller frugter.

Riseddike har en sød, syrlig smag svarende til andre eddiktyper som æblecidereddike. I modsætning til risvin bruges riseddike normalt kun i små mængder.

På grund af deres betydelige smagsforskelle anbefales det ikke at bytte den ene til den anden.

Ernæring

Både risvin og eddike bidrager lidt med ernæring. I betragtning af deres forskellige anvendelser er det svært at sammenligne deres næringsprofiler.

En typisk 5-ounce (147 ml) servering af vinen giver 201 kalorier, 7,5 gram kulhydrater og 0 gram sukker og salt.

I mellemtiden har 1 spiseskefuld (15 ml) krydret riseddike 30 kalorier, 8 gram kulhydrater, 8 gram sukker og 710 mg salt. Krydret riseddike har tilsat sukker og salt, så vælg en usædvanlig sort, hvis du prøver at reducere dit indtag af disse ingredienser.

På den anden side indeholder usødet riseddike nul kalorier, kulhydrater eller sukker.

Anvendelser

Risvin bruges både til madlavning og indtages ofte som en alkoholholdig drik. Ved madlavning tilsættes det normalt direkte til retter eller i marinader eller saucer som teriyaki som smagsforstærker.

De fleste asiatiske lande har deres egen sort af vinen. For eksempel inkluderer den populære cambodjanske risvinlikør Sombai frugt, krydderier og sukkerrør. I mellemtiden er dansul - også kendt som gamju - en mælkeagtig risvin, der er populær i Sydkorea.

Når det kommer til riseddike, er kinesiske, japanske og koreanske sorter mest populære for deres milde smag og lysegule farve. Mørke eddike som Kurozu nydes også. Eddike bruges til at tilføje smag til marinader, saucer, stegte ris, syltede grøntsager og sushi.

Faktisk oversættes sushi til "sur ris" eller "sursmagning" på grund af den traditionelle tilberedning af skålen, som involverede konservering af fisk mellem fermenteret ris og salt. Til sidst blev riseddike brugt i stedet for at fremskynde gæringsprocessen og forbedre smagen.

Resumé

Risvin er en sød alkoholholdig drik, der nydes ved madlavning og drikke. Riseddike er en type eddike, der anvendes i sushi, stegte ris, marinader, saucer og salatdressinger. Selvom de har lignende navne, bør de ikke byttes mod hinanden.

Alternativer

På grund af deres betydelige forskelle anbefales det ikke at bruge riseddike og risvin om hinanden. I stedet er her gode alternativer, du kan bruge til hver:

Riseddike

Der er mange erstatninger til rådighed, der kan udskiftes i forholdet 1 til 1 for riseddike, selvom smagen kan være lidt anderledes:

• Æble cider eddike. Dens milde smag og farve egner sig godt til sushi, marinader og vinaigrettes.
• Sherry eddike. På grund af sin lignende smag er den ideel til de fleste opskrifter, der kræver riseddike.
• Hvidvineddike. Anvendes i saucer, marinader og vinigretter.
• Rødvinseddike. Ideel til marinader, saucer og rige kødretter.
• Balsamico eddike. Bedst til salater eller bagning, herunder kylling og pizza.
• Citron eller lime. Dobbelt så meget juice til riseddike. Ideel til salatdressinger og saucer.
• Champagne eddike. Dens milde smag egner sig godt til skaldyrsretter, marinader, saucer og salatdressinger.

For at matche sødme af riseddike kan du tilføje en knivspids sukker eller andet sødemiddel, du vælger.

Ris vin

Til madlavning:

• Bleg tør sherry. Dette er en god erstatning for mirin på grund af dets lignende farve og smag. Brug i forholdet 1 til 1.
• Gin. Dens lignende smag gør det til en god erstatning for hvid risvin. Når det er sagt, vil du muligvis bruge 1/2 til 3/4 mængden eller tilsæt bare lidt ad gangen, indtil du når den ønskede smag.
• Hvidvin. Hvis gin ikke er tilgængelig, kan hvidvin let erstatte hvid risvin i forholdet 1 til 1.
• Tør sherry og sukker. For at erstatte Shaoxing-vin (mørk risvin) skal du bruge lige dele tør sherry og en knivspids sukker.
• Hvid druesaft. En ikke-alkoholisk mulighed, der egner sig godt til de fleste madlavningsretter. Tilsæt en halv presset citron for at øge surheden.

Til drikke:

• hvidvin
• tør vermouth
• hvid druesaft til en alkoholfri mulighed
• enhver anden type risvin som huangjiu, sake, dansul / gamju eller mijiu

Resumé

Du kan erstatte riseddike med mange andre slags eddike, selvom du måske vil tilføje en knivspids sukker for at gøre dem sødere. Brug sherry, vin, druesaft eller andre risvinsorter, hvis du leder efter et alternativ til risvin.

Bundlinjen

Riseddike og risvin er begge lavet med gæret ris. Eddiken gennemgår dog yderligere behandlingstrin for at fjerne alkohol og producere eddikesyre.

Disse behandlingsforskelle skaber dramatisk forskellige produkter, der bruges til forskellige formål.

Risvin er ideel til både madlavning og drikke. De mest populære sorter inkluderer huangjiu, mirin og sake. Hvis du er løbet tør for eller leder efter et alternativ, kan du prøve at bytte efter lige store mængder tør sherry, hvidvin, tør vermouth eller hvid druesaft.

Riseddike bruges mest til sushi, marinader, saucer og salatdressinger. Tilsæt en knivspids sukker til andre typer eddike som æblecidereddike, sherryeddike eller hvidvinseddike for let at erstatte riseddike.

På trods af deres almindelige navne bør du ikke bruge riseddike til risvin eller omvendt.

Hvor kan man købe det

Risvin og riseddike er bredt tilgængelige, især i asiatiske specialbutikker. Du kan også købe dem online:

• ris vin
• riseddike