Rabarber er en plante, der nyder koldt klima og findes i bjergrige og tempererede områder i verden som Nordøstasien.
Arten Rheum x hybridum dyrkes almindeligvis som en spiselig grøntsag i hele Europa og Nordamerika.
Selvom rabarber er botanisk en grøntsag, klassificeres den som en frugt i USA.
Den har lange fibrøse stilke, der spænder fra mørkerød til lysegrøn. Disse hakkes ofte og koges med sukker på grund af deres meget sure smag.
I mellemtiden ser de store mørkegrønne blade lidt ud som spinat og spises normalt ikke på grund af frygt for, at de er giftige eller uspiselige.
Denne artikel indeholder alle de oplysninger, du har brug for om rabarberblades sikkerhed.
Højt i oxalsyre
Rabarberblade betragtes som uspiselige på grund af deres høje koncentration af oxalsyre. Faktisk indeholder både stilke og blade oxalsyre, men bladene har et meget højere indhold.
Oxalsyre er et naturligt stof, der findes i mange planter, herunder bladgrøntsager, frugt, grøntsager, nødder, frø og kakao.
Rabarber indeholder ca. 570-1.900 mg oxalat pr. 3,5 ounce (100 gram). Bladene indeholder mest oxalat, der omfatter 0,5-1,0% af bladet.
For meget oxalat i kroppen kan føre til en tilstand kendt som hyperoxaluria, hvilket er når overskydende oxalat udskilles i urinen. Dette kan også føre til en ophobning af calciumoxalatkrystaller i organerne.
I nyrerne kan dette føre til dannelse af nyresten og til sidst nyresvigt.
Symptomer på mild rabarberbladforgiftning inkluderer opkastning og diarré, der forsvinder inden for få timer. Mere alvorlig oxalattoksicitet forårsager ondt i halsen, synkebesvær, kvalme, opkastning (undertiden inklusive blod), diarré og mavesmerter.
Meget alvorlige symptomer inkluderer nyresvigt, følelsesløshed, muskeltrækninger og kramper.
ResuméRabarberblade indeholder oxalsyre, som kan forårsage ophobning i organerne og føre til nyresten og nyresvigt, når de indtages i store mængder.
Rabarberbladforgiftning er sjælden
Der er meget få rapporter om enten dødelig eller ikke-dødelig forgiftning forårsaget af at spise rabarberblade.
Den rapporterede gennemsnitlige dødelige dosis for oxalat estimeres til 170 mg pr. Pund (375 mg pr. Kg) kropsvægt, hvilket er ca. 26,3 gram for en person på 154 pund (70 kg).
Det betyder, at en person bliver nødt til at spise mellem 5,7-111,7 pund (2,6-5,3 kg) rabarberblade for en potentielt dødelig dosis oxalat, afhængigt af koncentrationen af oxalat i bladet.
Dog er dødelige mængder også rapporteret ved lavere indtagelsesniveauer.
Under første verdenskrig blev folk rådet til at spise rabarberblade som erstatning for grøntsager, der ikke var tilgængelige på det tidspunkt, hvilket førte til rapporter om flere forgiftninger og dødsfald.
Der var også rapporter om forgiftninger i 1960'erne, men fordi det er meget ualmindeligt at spise rabarberblade, er der ingen rapporter om dødsfald fra rabarberblade i nyere tid.
Der er dog tilfælde af mennesker, der udvikler nyreskader ved at spise store mængder rabarberstængler, som også indeholder oxalsyre.
Derudover er nogle mennesker mere modtagelige for at udvikle nyresten og nyreskader fra oxalater.
Dette inkluderer mennesker med visse genetiske tilstande såvel som dem med eksisterende nyreskade, et højt C-vitaminindtag eller vitamin B6-mangel.
Det er også blevet foreslået, at både dødelig og ikke-dødelig forgiftning af rabarberblad kan være forårsaget af et andet stof kendt som anthraquinonglycosider - ikke oxalsyren. Dog er der behov for mere forskning.
ResuméRapporter om forgiftning ved at spise rabarberblade er meget sjældne. En person bliver nødt til at spise betydelige mængder rabarberblade for at fremkalde symptomer, selvom nogle mennesker kan være mere modtagelige for at udvikle nyreproblemer fra oxalater.
Bundlinjen
Rabarberblade indeholder store mængder oxalsyre, som kan forårsage sundhedsmæssige problemer, når de spises i større mængder.
Toksicitetssymptomer inkluderer milde gastrointestinale symptomer såvel som mere alvorlige problemer, såsom nyresten og nyresvigt.
Selvom rapporter om forgiftning er sjældne, er det bedst at undgå at spise rabarberblade, især hvis du har en tilstand, der øger din risiko for nyresten.
