I betragtning af den glutenfri diæts nylige stigning i popularitet er forskellige korn blevet sat i rampelyset for at afgøre, om de indeholder gluten.
Mens det mest almindeligt undgåede glutenholdige korn er hvede, er der andre korn, som nogle mennesker bør undgå.
Rug er en nær slægtning til hvede og byg og bruges ofte til at lave bagværk, visse øl og spiritus og dyrefoder.
Denne artikel forklarer, om rug er glutenfrit.
Uegnet til glutenrelaterede lidelser
For nylig er bevidstheden omkring glutenrelaterede lidelser steget drastisk.
Der findes flere glutenrelaterede lidelser, herunder cøliaki, glutenfølsomhed, glutenataksi og hvedeallergi.
Dem med disse lidelser skal undgå gluten for at forhindre potentielt alvorlige helbredskomplikationer.
Rug er tæt beslægtet med hvede og byg, som er glutenholdigt, og det indeholder også gluten.
Specifikt indeholder rug et glutenprotein kaldet secalin.
Derfor skal rug undgås, når man følger en streng glutenfri diæt sammen med hvede, byg og havre forarbejdet på faciliteter, der behandler andre korn.
ResuméRug indeholder et glutenprotein kaldet secalin. Det er således uegnet for dem, der følger en glutenfri diæt.
Bagværk
Rugmel bruges mest i en række bagværk, såsom brød, ruller, kringler og endda pastaer.
Når du bager med rugmel, tilsættes normalt traditionelt mel også normalt for at afbalancere smagen og lette slutproduktet, da rug har tendens til at være ret tung.
Alternativt kan rugbær koges og spises alene på samme måde som hvedebær spises. De er lidt seje og har en nøddeagtig smagsprofil.
Mens rugmel er lidt lavere i gluten end nogle andre mel, skal det undgås, når man følger en glutenfri diæt.
ResuméRugmel bruges i en række bagværk fra brød til pasta. På grund af dets glutenindhold bør det undgås, når man følger en glutenfri diæt.
Rugbaserede alkoholholdige drikkevarer
En anden kategori, hvor rug anvendes, er alkoholholdige drikkevarer.
Selvom det ofte bruges til at fremstille rugwhisky, tilsættes det også til nogle øl for at give et ekstra lag smag.
Rugwhisky er næsten altid glutenfri, mens øl ikke er.
Dette skyldes destillationsprocessen, hvor gluten fjernes fra whiskyen.
På trods af at det stort set er glutenfrit, kan det ikke mærkes som sådan i betragtning af at det er lavet af glutenholdige ingredienser.
Når det er sagt, kan personer, der er ekstremt følsomme over for gluten, reagere på spormængder, der findes i whiskyen.
Derfor er det vigtigt at gå ud med forsigtighed, hvis du har en glutenrelateret lidelse og gerne vil drikke whisky.
ResuméRugwhisky er stort set glutenfri på grund af destillationsprocessen, selvom nogle individer kan reagere på dets spormængder af gluten. Derfor er det vigtigt at være forsigtig.
Nogle glutenfri alternativer
Selvom rug indeholder gluten, kan man nyde flere alternative korn, mens man undgår gluten.
Nogle glutenfrie korn, der bedst repræsenterer rugens smag, er amarant, sorghum, teff og boghvede.
Disse kan købes som fuldkorn eller mel til bagning.
Kumfrø kan tilsættes, når man laver brød med disse mel for at give en traditionel rugbrødsmag.
I betragtning af stigningen i tilgængeligheden af glutenfrie brød producerer nogle virksomheder desuden nu glutenfri mock rugbrød, der giver en smag svarende til traditionelle brød.
Ved at bruge disse velsmagende alternativer til rug kan en glutenfri diæt være mindre restriktiv og endda ret fornøjelig.
ResuméMens rug indeholder gluten, giver adskillige andre korn en smagsprofil svarende til rugen, når den bruges til bagning.
Bundlinjen
Rug er et korn, der er tæt beslægtet med hvede og byg. Det er kendt for sin nøddeagtige smagsprofil og bruges mest til at fremstille brød og whisky.
Det indeholder et protein med gluten, kaldet secalin, hvilket gør det uegnet for dem, der følger en glutenfri diæt, selvom de fleste rugwhiskyer næsten er glutenfri.
Flere tætte alternativer kan efterligne rugens smag i bagværk, hvilket gør en glutenfri diæt lidt mindre restriktiv.
Når du følger en glutenfri diæt til medicinske formål, bør rug undgås for at forhindre komplikationer.
-water-good-or-bad.jpg)
