Rødbeder 101: Ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele

Rødbede (Beta vulgaris) er en rodgrøntsag også kendt som rødbeder, bordbeder, havebeder eller bare sukkerroer.

Pakket med essentielle næringsstoffer er rødbeder en god kilde til fiber, folat (vitamin B9), mangan, kalium, jern og vitamin C.

Rødbeder og rødbedsaft har været forbundet med adskillige sundhedsmæssige fordele, herunder forbedret blodgennemstrømning, lavere blodtryk og øget træningsevne.

Mange af disse fordele skyldes deres høje indhold af uorganiske nitrater.

Rødbeder er lækre rå men hyppigere kogte eller syltede.Deres blade - kendt som sukkerroer - kan også spises.

Der er mange typer rødbeder, hvoraf mange er kendetegnet ved deres farve - gul, hvid, lyserød eller mørk lilla.

Denne artikel fortæller dig alt hvad du behøver at vide om rødbeder.

Næringsfakta

Roer består hovedsageligt af vand (87%), kulhydrater (8%) og fiber (2-3%).

En kop (136 gram) kogt rødbede indeholder færre end 60 kalorier, mens 3/4 kop (100 gram) rå rødbeder har følgende næringsstoffer:

• Kalorier: 43
• Vand: 88%
• Protein: 1,6 gram
• Kulhydrater: 9,6 gram
• Sukker: 6,8 gram
• Fiber: 2,8 gram
• Fedt: 0,2 gram

Kulhydrater

Rå eller kogte rødbeder tilbyder ca. 8-10% kulhydrater.

Enkle sukkerarter - såsom glukose og fruktose - udgør henholdsvis 70% og 80% af kulhydraterne i rå og kogte rødbeder.

Rødbeder er også en kilde til fruktaner - kortkædede kulhydrater klassificeret som FODMAPs. Nogle mennesker kan ikke fordøje FODMAP'er, hvilket forårsager ubehagelige fordøjelsessymptomer.

Rødbeder har en glykæmisk indeks (GI) score på 61, som betragtes som medium. GI er et mål for, hvor hurtigt blodsukkeret stiger efter et måltid.

På den anden side er den glykæmiske belastning af rødbeder kun 5, hvilket er meget lavt.

Dette betyder, at rødbeder ikke skal have en væsentlig effekt på blodsukkerniveauet, fordi den samlede mængde kulhydrater i hver portion er lav.

Fiber

Rødbeder har højt fiberindhold og leverer ca. 2-3 gram i hver 3/4-kop (100 gram) rå servering.

Kostfibre er vigtige som en del af en sund kost og knyttet til en reduceret risiko for forskellige sygdomme.

RESUMÉ

Kulhydraterne i rødbederne er hovedsageligt enkle sukkerarter, såsom glukose og fruktose. Roer indeholder meget fiber, men har også FODMAP'er, som kan forårsage fordøjelsesproblemer hos nogle mennesker.

Vitaminer og mineraler

Rødbeder er en stor kilde til mange vigtige vitaminer og mineraler.

• Folat (vitamin B9). En af B-vitaminerne, folat, er vigtig for normal vævsvækst og cellefunktion. Det er især nødvendigt for gravide kvinder.
• Mangan. Et vigtigt sporstof, mangan findes i store mængder i fuldkorn, bælgfrugter, frugt og grøntsager.
• Kalium. En diæt med højt kaliumindhold kan føre til nedsat blodtryksniveau og positive effekter på hjertesundheden.
• Jern. Et essentielt mineral, jern har mange vigtige funktioner i din krop. Det er nødvendigt til transport af ilt i røde blodlegemer.
• Vitamin C. Dette velkendte vitamin er en antioxidant, der er vigtig for immunfunktionen og hudens sundhed.

RESUMÉ

Roer er gode kilder til vitaminer og mineraler, såsom folat, mangan, kalium, jern og vitamin C.

Andre planteforbindelser

Planteforbindelser er naturlige plantestoffer, hvoraf nogle kan hjælpe sundheden.

De vigtigste planteforbindelser i rødbeder er:

• Betanin. Også kaldet rødbederød er betanin det mest almindelige pigment i rødbeder, der er ansvarlig for deres stærke røde farve. Det menes at have forskellige sundhedsmæssige fordele.
• Uorganisk nitrat. Findes i generøse mængder i grønne grøntsager, rødbeder og rødbedsaft, uorganisk nitrat bliver til nitrogenoxid i din krop og har mange vigtige funktioner.
• Vulgaxanthin. Et gult eller orange pigment findes i rødbeder og gule rødbeder.

Uorganiske nitrater

Uorganiske nitrater inkluderer nitrater, nitrit og nitrogenoxid.

Rødbeder og rødbedsaft indeholder usædvanligt mange nitrater.

Men debatten har hvirvlet rundt om disse stoffer i lang tid.

Nogle mennesker tror, ​​at de er skadelige og forårsager kræft, mens andre mener, at risikoen for det meste er forbundet med nitrit i forarbejdet kød.

Mest nitrat i kosten (80-95%) kommer fra frugt og grøntsager. På den anden side kommer diætnitrit fra fødevaretilsætningsstoffer, bagværk, korn og forarbejdet eller hærdet kød.

Forskning viser, at kostvaner rig på nitrit og nitrat kan have positive sundhedsmæssige virkninger, herunder lavere blodtryksniveauer og nedsat risiko for mange sygdomme.

Din krop kan omdanne diætnitrater - såsom dem fra rødbeder - til nitrogenoxid.

Dette stof bevæger sig gennem dine arterievægge og sender signaler til de små muskelceller omkring dine arterier og fortæller dem at slappe af.

Når disse muskelceller slapper af, udvides dine blodkar, og blodtrykket falder.

RESUMÉ

Rødbeder er høje i flere gavnlige planteforbindelser, især betanin (rødbederød), vulgaxanthin og uorganiske nitrater. Især er uorganiske nitrater forbundet med nedsat blodtryk.

Sundhedsmæssige fordele ved rødbeder

Rødbeder og rødbedsaft har mange sundhedsmæssige fordele, især for hjertesundhed og træningsevne.

Lavere blodtryk

Højt blodtryk kan beskadige dine blodkar og hjerte. Hvad mere er, det er blandt de stærkeste risikofaktorer for hjertesygdomme, slagtilfælde og for tidlig død på verdensplan.

At spise frugt og grøntsager rig på uorganiske nitrater kan reducere din risiko for hjertesygdomme ved at sænke blodtrykket og øge dannelsen af ​​nitrogenoxid.

Undersøgelser viser, at rødbeder eller deres juice kan reducere blodtrykket med op til 3–10 mm Hg i løbet af et par timer.

Sådanne virkninger skyldes sandsynligvis øgede niveauer af nitrogenoxid, som får dine blodkar til at slappe af og udvide sig.

Øget træningskapacitet

Talrige undersøgelser tyder på, at nitrater kan forbedre den fysiske ydeevne, især under udholdenhedstræning med høj intensitet.

Diætnitrater har vist sig at reducere iltforbruget under fysisk træning ved at påvirke effektiviteten af ​​mitokondrier, de celleorganer, der er ansvarlige for at producere energi.

Roer og deres juice bruges ofte til dette formål på grund af deres høje uorganiske nitratindhold.

Forbruget af rødbeder kan forbedre løb og cykling, øge udholdenhed, øge iltforbruget og føre til bedre træningsevne generelt.

RESUMÉ

Rødbeder kan sænke blodtrykket, hvilket kan føre til nedsat risiko for hjertesygdomme og andre lidelser. Denne rod veggie kan også forbedre iltforbrug, udholdenhed og træningsevne.

Bivirkninger

Rødbeder tolereres normalt godt - undtagen for personer, der er tilbøjelige til nyresten.

Forbrug af rødbeder kan også få din urin til at blive lyserød eller rød, hvilket er uskadeligt, men ofte forvirret for blod.

Oxalater

Sukkerroer indeholder høje niveauer af oxalater, som kan bidrage til dannelse af nyresten.

Oxalater har også antinæringsstoffer. Dette betyder, at de kan forstyrre absorptionen af ​​mikronæringsstoffer.

Niveauer af oxalater er meget højere i bladene end selve roden, men alligevel betragtes roden som høj i oxalater.

FODMAP'er

Rødbeder indeholder FODMAP'er i form af fruktaner, som er kortkædede kulhydrater, der fodrer dine tarmbakterier.

FODMAP kan forårsage ubehagelig fordøjelsesbesvær hos følsomme individer, såsom dem med irritabel tarmsyndrom (IBS).

RESUMÉ

Rødbeder tolereres normalt godt, men indeholder oxalater - som kan føre til nyresten - og FODMAP'er, som kan forårsage fordøjelsesproblemer.

Bundlinjen

Rødbeder er en god kilde til næringsstoffer, fiber og mange planteforbindelser.

Deres sundhedsmæssige fordele inkluderer forbedret hjertesundhed og forbedret træningskapacitet, som begge tilskrives deres uorganiske nitratindhold.

Roer er søde og især lækre, når de blandes i salater.

De er lette at tilberede, de kan spises rå, kogte eller bages.