Hvordan de komplekse krydderier, der smager indisk mad, også kan hjælpe din fordøjelse.
Halvt og halvt. To procent. Fedtfattig. Skum. Fedtfri.
Jeg stirrede på mælkekartonerne, nedsænket i en isskål, da jeg holdt et krus kaffe i den ene hånd og en morgenmadsplade i den anden. Det var min fjerde dag i USA, og det var den samme morgenmad i dette rigelige land.
Donuts, boller, kager, brød. Fristende mad lavet næsten udelukkende af kun to ingredienser: forarbejdet hvedemel og sukker.
Jeg følte mig oppustet og forstoppet hele dagen, og jeg havde allerede brugt for mange minutter på at finde ud af, hvilken mælk der skulle gå i min kaffe - og endte med at tilfældigt valgte en vandig mælk, som selv min kat kunne gå væk fra.
Samme morgen opdagede jeg også en forfærdelig stank, da jeg trak mine trusser ned foran toilettet uden vandhane.
Hver gang jeg besøgte USA, ødelagde det mit fordøjelsessystem
Når en vesterlænding besøger Indien, er de normalt forsigtige med at blive syge af maden - på trods af at man er mere tilbøjelig til at blive syg ved at spise fra buffeten på et grand hotel end gaderne, hvor hawkerens omdømme er på linjen hvis deres mad ikke er frisk.
At kende disse historier var jeg ikke forberedt på, at mit fordøjelsessystem skulle lide en lignende, forfærdelig skæbne. Denne cyklus af lidelse - af forstoppelse og stank fra mine trusser - kom med hver tur til USA og forlod efter jeg vendte tilbage til Indien.
To dage derhjemme, og min tarm ville vende tilbage til sin normale tilstand. Det ville lade mig fortære hvert frisklavet måltid, farvet med gurkemeje, og smagfuldt og beriget med forskellige krydderier.
Traditionelle krydderier, der hjælper fordøjelsen:
- spidskommen: hjælper med galdeproduktion til fordøjelse og absorption
- fennikelfrø: kan hjælpe mod bakterier, der forårsager fordøjelsesbesvær
- korianderfrø: hjælper med at fremskynde fordøjelsesprocessen og fordøjelsesbesvær
Folk i Vesten forveksler ofte krydret med varmhed fra chili eller peber. Men det store udvalg af indisk mad fra dets forskellige regioner kan være krydret uden at være varm og også varm uden at være krydret. Og så er der fødevarer, som hverken er varme eller krydrede, og alligevel er en smagsbombe.
I USA manglede næsten alt, hvad jeg spiste, en kompleksitet af smag, der var sammenflettet med hinanden. Hvad jeg ikke vidste endnu var, at mangel på smag også betød, at jeg manglede krydderier, der traditionelt hjalp og fremskyndede den komplekse fordøjelsesproces.
Det var 2012, og jeg var i USA for første gang for at gå på en sommerskole og lære om ikke-voldelige bevægelser. Men jeg var ikke forberedt på ikke-bevægelse af mine tarme og oprøret fra mit fordøjelsessystem.
Da stanken fra mine trusser førte til en fuldt kløende fest, gik jeg endelig til lægeklinikken på campus. Efter en times ventetid og endnu en halv time i en spinkel kappe, der sad på en papirlagsstol, bekræftede lægen gærinfektionen.
Jeg forestillede mig alt det forarbejdede mel, gæren og sukkeret, der smelter sammen og forvandlede sig til min vaginale hvide udflåd. Jeg ventede ikke på at kvæle, hvordan jeg fandt det så underligt, at amerikanerne tørrede deres bag (og front) med kun papir, ikke vand.
Forbindelse mellem sukker og gærinfektioner Forskere undersøger stadig den potentielle forbindelse mellem probiotika til forebyggelse af gærinfektioner, men forskning er ikke afgørende. Hvis du tackler gærinfektioner og fordøjelsesproblemer, herunder probiotika med Saccharomyces boulardii kan være gavnligt.
”Faktisk gør du det rigtigt,” sagde hun. "Hvordan skal papir tørre alle de bakterier, som kroppen har kasseret?" Brug af kun vand og derefter lade vandet dryppe ned i trusser og skabe et fugtigt miljø hjalp heller ikke.
Så vi blev enige om, at den bedste måde at tørre på var først at vaske med vand og derefter tørre med papir.
Men forstoppelsen blev.
I 2016 befandt jeg mig tilbage i USA, i Rochester, New York, som en Fulbright-fyr. Forstoppelsen vendte tilbage, som forventet.
Denne gang havde jeg brug for hjælp uden at bekymre mig om sundhedsforsikring og komfort ud over det lejlighedsvise indiske måltid til min tarm.
Jeg ville have krydderier, som min krop kunne genkende
Jeg vidste instinktivt, at kombinationen af flere krydderier kaldte garam masala eller endda paanch phoron var alt, hvad min krop søgte. Men hvordan kunne jeg indtage dem?
Jeg fandt opskriften på en te, der inkorporerede nogle få af disse krydderier på Internettet. Heldigvis var de let tilgængelige på ethvert amerikansk marked og tog det ikke mere end 15 minutter at lave.
Jeg kogte en liter vand og tilføjede en teskefuld spidskommen, korianderfrø og fennikelfrø. Efter at have sænket varmen, satte jeg låget på og lod det brygge i 10 minutter.
Den gyldne væske var min te gennem dagen. Inden for tre timer og to briller gik jeg på toilettet og befri mig for alt, hvad mit vrede system ikke var i stand til at fordøje.
Det er en opskrift, der er glemt, selv af indianere, og jeg anbefaler den gerne til alle, der har den mindste tarmirritabilitet. Det er en pålidelig opskrift, da alle tre ingredienser regelmæssigt optræder i vores fødevarer.
Fordøjelses te opskrift
- En teskefuld spidskommen, korianderfrø og fennikelfrø.
- Kog i 10 minutter i varmt vand.
- Lad det køle af, før du drikker.
Manglen på maddiversitet under mit ophold fik mig til at vende mig hjem og helbrede mig selv. Og det fungerede.
Nu ved jeg at finde disse urter - dem, som min krop havde kendt hele tiden - hver gang jeg besøger USA igen.
