Hvad er Biltong, og hvordan kan det sammenlignes med ryk?

Biltong er en unik kødbaseret snack, der for nylig har fået enorm popularitet.

Ifølge markedsundersøgelser forventes kødbaserede snacks som biltong at have en omsætning på over 9 milliarder dollars i 2022.

Denne artikel gennemgår biltong, herunder fordelene, ulemperne, og hvordan det sammenlignes med ryk.

Hvad er biltong?

Oprindeligt fra Sydafrika er biltong en snack mad lavet af hærdede og tørrede skiver kød.

Selvom biltong er en relativt ny tilføjelse til den globale snack-scene, er det ikke et nyt produkt. Faktisk har afrikanske samfund lavet biltong som et middel til konservering af kød i hundreder af år.

De grundlæggende ingredienser i traditionel biltong er:

• kød
• salt
• eddike
• sort peber
• koriander

Historisk har oksekød, struds og andet vildtvild været de mest almindelige valg af kød, men ethvert andet kød kan bruges, inklusive kylling, fisk og svinekød.

Efterhånden som produktionen af ​​biltong vokser, udvides variationerne i ingredienserne og smagsprofiler. Potentielle tilføjelser inkluderer Worcestershire sauce, brunt sukker, hvidløgspulver, løgpulver, chili peber og andre krydderier.

I øjeblikket er størstedelen af ​​kommerciel biltong lavet af oksekød, men du kan lejlighedsvis finde versioner af struds, vildt og andre vildtkød fra håndværksproducenter.

Resumé

Biltong, der stammer fra Sydafrika, er en snack lavet af hærdede og tørrede kødstykker.

Biltong næringsstoffer og potentielle fordele

Biltongs stigning i popularitet skyldes til dels den meget mere gunstige næringsstofsammensætning sammenlignet med mange andre almindelige snackfødevarer, såsom kartoffelchips, kager og kiks.

Dens høje proteinindhold og lave kulhydratindhold gør det godt egnet til en række diæter. Biltong er også en usædvanlig rig kilde til jern, et næringsstof, som mange mennesker rundt om i verden mangler.

Selvom de nøjagtige næringsstoffer afhænger af det specifikke mærke og ingredienser, er ernæringsprofilen for en 1 ounce (28 gram) servering af oksekød biltong:

• Kalorier: 80
• Kulhydrater: 1 gram
• Protein: 16 gram
• Fedt: 2 gram
• Jern: 35% af den daglige værdi (DV)
• Natrium: 19% af DV

Tørret oksekød tjener også som en god kilde til flere andre vigtige næringsstoffer, herunder magnesium-, kalium- og B-vitaminer.

Resumé

Biltong er en stor kilde til protein og essentielle vitaminer og mineraler, mens den er lav i kulhydrater. Det er især rig på jern.

Biltong er ikke det samme som ryk

Biltong forveksles ofte med ryk, fordi de begge er tørrede, kødbaserede snacks. Imidlertid er ingredienserne og produktionsmetoderne ret forskellige.

Lavet via forskellige processer

Både ryk og biltong bruger tørret kød som deres primære ingrediens, men kødet tørres forskelligt.

Rystet er normalt stegt eller røget i flere timer, mens biltong slet ikke koges.

I stedet gennemblødes den i en salt-og-eddike-saltlage, inden den hænges op til lufttørring. Denne tørrings- og ældningsproces kan vare så længe som 1-2 uger, før den er klar til spisning.

Brug forskellige stykker kød og ingredienser

Selvom biltong og rykkende deler deres primære ingrediens, gælder det ikke nødvendigvis for deres specifikke kødstykker.

Jerky er næsten altid lavet af meget magre stykker oksekød, hvorimod biltong kan laves af enten magre eller fede udskæringer, afhængigt af stilen og det ønskede resultat.

Desuden skæres biltong normalt i brede, tykke strimler, der er lettere at hænge, ​​mens rykkende typisk er tyndt skåret i uregelmæssige stykker, der er mere egnede til madlavning.

Traditionelt er biltong lavet med en simpel kombination af salt, eddike og krydderier. Jerky på den anden side indeholder ikke eddike og er mere tilbøjelige til at indeholde sekundære ingredienser som sukker, sojasovs og Worcestershire sauce.

Selvom almindelig biltong ikke har de tilsatte ingredienser som krydderistil som Worcestershire eller sojasovs, gør nogle af de moderne, kommercielt tilberedte versioner det.

Tilbyde forskellige strukturer og smagsprofiler

På grund af deres varierede produktionsmetoder og ingredienser smager biltong og ryk ikke det samme.

Jerky har en tendens til at have en rygere smag end biltong på grund af den måde, den er kogt på. Således beskrives biltong undertiden som smagende kødigere og mindre røgfyldt end rykkende.

Anvendelsen af ​​eddike til produktion af biltong tilføjer også en tydelig syrlig smag, som ryk ikke har.

Mens rykkende har et mere konsistent fugtindhold og tekstur, fordi det er afhængigt af magre stykker kød, har biltong mere forskellige strukturer, fordi forskellige stykker kan bruges. Nogle typer kan være meget fugtige og fede, med andre tørre og smuldrende.

Resumé

Mens de begge er tørrede kødsnacks, adskiller biltong og rykkende sig med hensyn til produktionsmetoder, ingredienser og smagsprofiler.

Undgå at spise for meget

Selvom biltong er en nærende snack, er det stadig en god ide at spise det i moderation. Nogle af ingredienserne kan skade dit helbred, især hvis de indtages i overskud.

Forarbejdet kød kan øge din risiko for kræft

Forskning tyder på, at et højere indtag af forarbejdet og helbredt rødt kød som biltong kan føre til en øget risiko for visse kræftformer i mave-tarmkanalen.

En nylig undersøgelse viste, at tørret, hærdet kød ofte er forurenet med giftige stoffer kendt som mykotoksiner produceret af svampe, der vokser på kødet.

Mykotoksiner kan forårsage kræft hos mennesker. Hvad mere er, mange lande tester ikke for dem som en del af deres fødevaresikkerhedsstandarder.

Som sådan er det bedst at holde dit indtag af forarbejdet, saltet kød på et minimum. Selvom det er okay at have biltong som en snack ind imellem, skal størstedelen af ​​din diæt komme fra hele, minimalt forarbejdede fødevarer.

Højt natriumindhold

Biltong har en tendens til at være meget høj i natrium, idet nogle typer pakker så meget som 20% af din daglige natriumtilskud pr. Ounce (28 gram).

Forskning tyder på, at overdreven natriumindtagelse kan påvirke dit hjertesundhed, blodtryk og slagtilfælde negativt.

Således kan biltongs saltindhold gøre det uegnet til visse diæter, især dem, der begrænser natrium.

Visse sorter kan have et højt fedtindhold

Fordi biltong undertiden er lavet med fedtfattige stykker kød, kan visse sorter indeholde flere kalorier i form af mættet fedt. Dette kan gøre det til et dårligt valg for visse diæter.

Forskning tyder på, at udskiftning af dyrebaserede mættede fedtstoffer, såsom dem i biltong, med umættede fedtstoffer fra plantebaserede kilder som nødder, frø, avocado og oliven, giver mere beskyttelse mod hjertesygdomme.

Mens et moderat indtag af mættet fedt fra biltong sandsynligvis ikke er skadeligt, skal du sørge for, at du også spiser masser af hjerte-sunde, plantebaserede fedtstoffer. Balance er nøglen.

Resumé

At spise for meget biltong kan skade dit helbred på grund af den måde, det behandles på, samt dets høje indhold af natrium og fedt.

Bundlinjen

Biltong er en snack med højt proteinindhold, lavt kulhydratindhold lavet af tørret kød, salt, eddike og krydderier. Det ligner ryk, men med forskellige produktionsmetoder og smag.

Især kan visse typer biltong have højt natriumindhold og fedt. Desuden kan et højt indtag af forarbejdet kød øge din risiko for visse kræftformer.

Hvis du overvejer at føje biltong til din snacking-rutine, skal du sørge for at moderere for at opretholde en afbalanceret diæt.