Når de lange sommerdage ankommer, kan du forestille dig, at du bærer overfyldte tallerkener med hotdogs og saftige burgere ved den næste store familiekogning.
Og sommeren er en tid til afslapning og tid sammen med sine kære. Men med stigende temperaturer og udendørs sammenkomster, der varer fra morgen til aften, er det bestemt ikke tid til at slappe af de vigtige, videnskabeligt baserede sikkerhedsstandarder for mad.
Hvert år bliver 48 millioner mennesker syge af madforgiftning, hvad enten det er i en restaurant eller i deres eget hjem, estimerer centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse.
Det er ikke helt klart, hvor mange af disse tilfælde der specifikt forekommer i hjemmet. Forskere siger, at det kan være hvor som helst så lavt som 12 procent til så højt som 80 procent. Men uanset statistik er det op til dig at opbevare og håndtere din mad sikkert derhjemme.
I henhold til det amerikanske Department of Agriculture (USDA) retningslinjer for køling og fødevaresikkerhed er der to slags bakterier, der kan vokse på din mad:
- Patogene bakterier. Disse er især farlige, da de forårsager madbåren sygdom. De vokser hurtigt i ikke-køleskabsmad og kan normalt ikke detekteres af, hvordan en mad ser ud, smager eller lugter.
- Spoilage bakterier. Disse udvikler sig og vokser som mad forkæler. De ændrer smagen, udseendet og lugten af din mad. De er dog langt mindre tilbøjelige til faktisk at gøre dig syg.
I begge tilfælde vil overholdelse af reglerne for sikker opbevaring af mad hjælpe med at holde den mad, du spiser, både lækker og sikker.
Så hvis du har spekuleret på, hvor længe du kan opbevare den bøf i køleskabet, eller om den dåse tun i dit skab stadig er god nok til din gryderet, har vi dækket dig. Fra fryser og køleskab til dåsemad i skabet har vi skitseret reglerne for sikker madopbevaring af oksekød, svinekød, fjerkræ og fisk alt i tide til dit næste sæt rester.
Bedste fremgangsmåder til opbevaring af kød
Uanset kød - oksekød, kylling, svinekød eller fisk - er der ingen tvivl om det: Du kan sikkert opbevare din mad længst i fryseren. Det er fordi du sikkert kan fryse kød på ubestemt tid.
I henhold til USDA retningslinjer for frysning og fødevaresikkerhed inaktiverer frysning af disse fødevarer til 0 ° F (-18 ° C) mikrober som bakterier, gær og skimmel samt nedsætter enzymaktivitet - alt det der kan få din mad til at gå dårligt.
Den gode nyhed er, at der ikke kræves en smuk vakuumforsegler for sikkert at fryse kød. Imidlertid hjælper forsegling af fugt bestemt med at holde disse fødevarer smagfrie i længere tid, når du til sidst afrimer og tilbereder dem.
Så mens du sikkert kan opbevare disse fødevarer i deres originale emballage, anbefaler USDA, at du tilføjer endnu et lag plastfolie eller folie, før du kaster dit kød ned i den frosne afgrund. Det ekstra lag hjælper med at holde fugt ude og holde disse fødevarer smagende friske. Frysning af kød, når de er så friske som muligt, hjælper også med at bevare smag og næringsstoffer.
Du kan endda sikkert genopfriske optøet kød, som du ikke ender med at lave mad. Dette forudsætter, at du har optøet dem ordentligt til at begynde med (mere om det senere).
I henhold til USDA-retningslinjer må du dog ikke nedfryse mad, der er tilbage uden for køleskabet i mere end to timer eller en time i temperaturer over 90 ° F (32 ° C).
På trods af din frysers kapacitet til at opbevare kød og fisk i et årtusinde, bør du sandsynligvis ikke opbevare disse fødevarer i din fryser så længe (medmindre du nyder at spise kød, der smager af skolæder). Frysning af ubehandlet kød og fisk er en sikker praksis, men på et tidspunkt er det ikke længere velsmagende. Det er vigtigt at overveje den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) og USDA anbefalede tidsfrister for nedfrysning af stykker af kød og skaldyr.
Uanset om du følger disse frister eller holder disse fødevarer frosne meget længere, vil fryseren altid være din sikreste indsats. Råt kød og fisk holder altid længere i fryseren, end de gør i køleskabet.
Ud over retningslinjerne for opbevaring af mad er det lige så vigtigt, at du er opmærksom på optøning af disse fødevarer, når du først tager dem ud af fryseren. USDA-retningslinjer for sikker optøning siger, at du kun skal optø frosne kød i køleskabet eller i en lækagesikker plastpose, nedsænket i koldt vand. Det skyldes, at optøning af disse fødevarer ved stuetemperatur gør det muligt for bakterier at vokse for hurtigt.
Og når du afrimer disse frosne kød i køleskabet, vil du også sørge for, at de ikke drypper på noget andet, når de optøer. Det samme gælder for marinering af råt kød i køleskabet. Anbring kødet i en overdækket fad for at undgå spild.
Ud over fryseren giver kød og fisk på dåse dig også en meget lang holdbarhed: mellem to og fem år. Dette forudsætter, at du opbevarer disse fødevarer under de rette forhold.
Dine muligheder for dåse kød og fisk er dog mere begrænsede end hvad du kan gemme i din fryser eller køleskab. Dette skyldes, at dåse kød og fisk har en tendens til at komme i et meget specifikt format, som Spam, en dåse ansjos eller tunfisk på dåse.
Hermetisering involverer en anden proces for at holde din mad sikker og uspoleret. Maden opvarmes for at dræbe bakterier, vakuumforsegles derefter for at skabe et sterilt miljø og forbyde vækst af nye bakterier.
Der er meget få eksempler, hvor køleskabet er din bedste opbevaringsmulighed over din fryser eller dåsemad i dit skab, men disse eksempler findes. FDA anbefaler, at du springer over tilberedt kød, der er fyldt, for eksempel, og kun køler dem inden madlavning.
USDA siger også, at mayonnaise, flødesauce og salat ikke fryser godt. Frys ikke disse fødevarer eller kød, der er tilberedt sammen med dem.
Retningslinjer for opbevaring af fryser
Så hvor lang tid er "for lang", før frossent kød ikke bliver så velsmagende?
Bøf
Når det kommer til de fleste ubehandlede stykker oksekød, kan du fryse dem i flere måneder uden at ofre kvaliteten.
Ifølge FDA kan du opbevare nedskæringer, som stege, frosne i alt fra 4 til 12 måneder og bøffer i 6 til 12 måneder. Hakket oksekød skal fryses i højst tre til fire måneder.
Når du er kogt, kan du også sikkert fryse de bøfede rester. Men FDA anbefaler, at du kun holder disse frosne i cirka to til tre måneder. Igen er dette udelukkende et spørgsmål om kvalitet. Kød kan opbevares længere i fryseren, end disse retningslinjer foreskriver. Men på det tidspunkt begynder du måske at ofre kvalitet.
Fjerkræ
Hvis du vil fryse en hel kylling eller kalkun, er den gode nyhed, at frossent fjerkræ kan holde i op til et år uden at ofre megen kvalitet. FDA siger, at kyllingedele som lår, bryster eller vinger holder godt i op til ni måneder, men indlæg bør ikke opbevares længere end tre til fire måneder. Jordkylling bør sandsynligvis også opbevares i ikke længere end tre til fire måneder.
Svinekød
For ubehandlet svinekød svarer retningslinjerne til fryser til oksekød. Steg kan opbevares frossent i mellem 4 og 12 måneder. Koteletter er OK i fryseren i fire til seks måneder.
Til kogte stykker svinekød anbefaler FDA, at du opbevarer disse frosne i kun to til tre måneder for at maksimere kvaliteten.
Når det kommer til røget og forarbejdet svinekød som skinke, hotdogs, bacon og frokostkød, anbefaler FDA, at du kun fryser disse fødevarer i en til to måneder.
Fisk og skaldyr
Anbefalinger til frysning af fisk og skaldyr er lidt mere komplicerede. Magre fisk som havkat eller torsk kan opbevares frosne i seks til otte måneder. Fed fisk som laks skal opbevares frossen i kun to til tre måneder.
Skaldyr som rejer og andre skaldyr som kammuslinger kan opbevares frosne i tre til seks måneder. Kogt fisk skal opbevares frosset i højst fire til seks måneder. Og røget fisk bør kun opbevares frossen i to måneder, før smagen ofres.
Retningslinjer for opbevaring af køleskab
Når vi skifter til at tænke på at opbevare mad i køleskabet, i modsætning til fryseren, er sikkerhed såvel som smag et problem. Et køleskab, der holdes ved 40 ° F (4 ° C), bremser væksten af farlige bakterier. Men da det ikke er så koldt som en fryser, vil du være meget opmærksom på opbevaringstidsgrænser, der er fastsat af FDA, og smide madvarer, der er blevet holdt for længe.
Bøf
Det mest ubehandlede kød kan opbevares i køleskabet i tre til fem dage uanset skåret. Men der er bestemt undtagelser. Malet kød og slagteaffald som lever og nyrer bør kun opbevares i køleskabet i en til to dage. Rester, der indeholder kogt kød, skal opbevares ikke længere end tre til fire dage, før de kastes.
Fjerkræ
Rå fjerkræ, hvad enten de er hele, dele som bryster eller lår, eller formalet indlæg eller kød, kan kun opbevares i en til to dage i køleskabet. Men når de er kogte, får du lidt af en udvidelse. FDA siger, at du kan opbevare kogt fjerkræ i køleskabet i tre til fire dage.
Svinekød
Frisk, ubehandlet svinekød kan opbevares i køleskab så længe som andet kød: tre til fem dage. Dette er uanset om det er en stege eller svinekoteletter. Råt svinekød skal også kun opbevares i køleskabet i en til to dage. Når kogte retter er kogte, skal de opbevares i to til tre dage i køleskabet, før de smides.
Retningslinjerne er forskellige for forarbejdede svinekødsprodukter. Uåbnede pakker med hotdogs og frokostkød kan opbevares i to uger. Når disse pakker er åbnet, skal du kun holde hotdogs i en uge og frokostkød i tre til fem dage.
Opbevar kun bacon i syv dage. Det samme gælder for en hel, kogt skinke. Men for en halv skinke kan du køle den i tre til fem dage. Skinkeskiver kan opbevares i køleskabet i tre til fire dage.
Fisk og skaldyr
Magre eller fede fisk og skaldyr kan kun nedkøles i en til to dage, før de skal kaste. Du kan holde kogte fiskrester i tre til fire dage. Røget fisk kan derimod opbevares længere. Du kan køle det sikkert i 14 dage. Når den er åbnet, kan dåse fisk som tun sikkert afkøles i tre til fire dage.
Retningslinjer for opbevaring af konserver
I en verden af sikker madopbevaring er dåse mad en rigtig velsignelse. Det giver mange overkommelige og langvarige muligheder. I henhold til USDA-retningslinjer kan du opbevare mad i dåse i to til fem år, hvad enten det er fisk, fjerkræ, svinekød eller oksekød.
Kommercielt dåse mad anbringes i en steril, vakuumforseglet beholder og varmebehandles ved 250 ° F (121 ° C). Denne proces dræber mikroorganismer, forhindrer dannelse af enzymer og forhindrer nye bakterier i at komme ind i den opbevarede mad.
Ting kan dog gå galt. Undertiden kan dåse mad blive beskadiget under fremstillingsprocessen eller blive dårligt rustet. Hvis din dåse mad er stærkt rustet eller beskadiget, vil du helt sikkert ønske at kassere den. Du vil også gerne slippe af med konserves, der buler eller lugter dårligt. Det kan være et tegn på C. botulinum, en bakterie, der kan forårsage en dødelig form for madforgiftning. Botulisme er utroligt sjældent, især i kommercielt konserverede fødevarer. Men der er en risiko for, at det udvikler sig i fødevarer, der er forkert derhjemme.
Når du er hjemme, vil du helt sikkert sørge for at opbevare dåse mad ordentligt. Det betyder at opbevare mad på dåse et sted, der er køligt, tørt og mørkt, ideelt under 29 ° C (85 ° F) og ikke højere end 38 ° C (100 ° F). Opbevar aldrig mad på dåse et sted, der er fugtigt eller varmt, f.eks. Under vasken eller ved siden af komfuret.
Når du har åbnet mad på dåse, kan bakterier begynde at vokse, så du vil hurtigt køle ned og opbevare ubrugt portion. Ifølge USDA kan du sikkert placere din rester af dåse mad lige i køleskabet. For at bevare smag og smag anbefales det at afkøle ubrugt portion i en separat, ren opbevaringsbeholder.
Du kan også fryse ubrugt dåse fisk og skaldyr i en ordentlig opbevaringsbeholder i op til to måneder.
Tag væk
Så hvad hvis du efter at have læst alt dette glemmer du straks alle disse bedste fremgangsmåder? Hvis du ser dig selv stirre tomt på dit åbne køleskab og spekulerer på, hvad du skal gøre, skal du holde følgende kontaktoplysninger fastgjort til dit køleskab:
Tip
- For information om fødevaresikkerhed, ring til USDA's hotline for kød og fjerkræ på 888-MPHOTLINE (888-674-6854). De er tilgængelige året rundt mandag til fredag fra kl. 10 til kl. EST. Du kan også sende dem en e-mail på [email protected] og chatte med dem online.
Jenny Splitter er en forfatter og historiefortæller med base i Washington, D.C. Hun bidrager med videnskab, mad og sundhedshistorier til forretninger som The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss og Slate samt videnskabskommunikationsprojektet SciMoms. Hun optræder også i dokumentet "Science Moms" og er historiedirektør for det DC-baserede fordybende oplevelsesfirma TBD Immersive. Hun udfører sine egne sande, lejlighedsvis pinlige historier om sig selv på scenen for publikum i 9:30 klubben, Nationalgalleriet for kunst og Birchmere. I sin fritid udskærer hun isskulpturer og dyrker arvestykkehvede. Bare sjov, hun har to børn.
