Kål og visse typer salat kan se ens ud, men disse grøntsager har store forskelle.
Til at starte med er kål og salat helt forskellige grøntsager. De har også forskellige ernæringsprofiler, smag, teksturer og kulinariske anvendelser.
Denne artikel forklarer forskellene mellem kål og salat, herunder ernæringsoplysninger, sundhedsmæssige fordele og hvordan de bruges i køkkenet.
Ernæringsmæssige forskelle mellem kål og salat
Der er mange typer kål og salat. Imidlertid fejler mange mennesker især grønkål - den mest almindelige type kål i købmandsforretninger - for isbergssalat på grund af deres lignende udseende.
Selvom grønkål og isbergssalat kan se ens ud, har de helt forskellige ernæringsprofiler.
Den følgende tabel sammenligner næringsstoffer, der findes i portioner på 100 gram rå grønkål og isbergssalat.
Som du kan se, er både kål og isbergssalat lav i kalorier og leverer minimalt med protein, fedt og kulhydrater. I mellemtiden er grønkål højere i de fleste næringsstoffer - undtagen vitamin A.
Kål er også højere i mineraler end isbergssalat. Den indeholder mere calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium og mangan. Det indeholder også mere fiber, et næringsstof, der er afgørende for fordøjelsessundheden.
Husk, at tabellen ovenfor sammenligner kun to sorter af kål og salat. Forskellige typer salat og kål indeholder forskellige mængder næringsstoffer.
ResuméHver række kål og salat har en særskilt ernæringsprofil. To af de mest almindelige sorter er grønkål og isbergssalat. De kan se ens ud, men grønkål indeholder mere fiber og de fleste vitaminer og mineraler end isbersalat.
Sundhedsmæssige fordele ved kål og salat
At spise enhver type grøntsager, herunder kål eller salat, kan gavne dit helbred.
Kål og salat kan dog have forskellige sundhedsvirkninger på grund af deres forskellige niveauer af næringsstoffer og planteforbindelser.
Begge er rige på fiber
Kål slår isbjergesalat i fiberindhold. Når det er sagt, kan enten kål eller forskellige former for bladgrøn salat i din kost øge dit fiberindtag markant.
At spise en diæt med højt indhold af fiberrige grøntsager er afgørende for dit fordøjelsessystem. Fiber - plantemateriale, som du ikke kan fordøje - hjælper med at holde din afføring regelmæssig og føder de gavnlige bakterier i din tarm.
Derudover kan spise en fiberrig diæt hjælpe dig med at tabe overskydende kropsfedt og opretholde en sund vægt. Fiber bremser fordøjelsen, hvilket kan øge følelsen af fylde efter måltiderne, hvilket fører til reduceret madindtag.
En gennemgang af 3 undersøgelser, der omfattede over 133.000 deltagere, så på, hvordan fiberindtag påvirkede kropsvægten over 4 år.
Det fandt ud af, at mennesker med det højeste indtag af fiberrige frugter og grøntsager tabte betydeligt mere vægt end dem, der spiste mindre fiberrige produkter.
Plus at spise fiber kan hjælpe med at regulere blodsukkeret, forbedre hjertesundheden og forbedre immunforsvaret.
Begge indeholder vitaminer, mineraler og antioxidanter
Både kål og isbergssalat er gode næringskilder. Kål indeholder dog betydeligt flere vitaminer og mineraler end isbergssalat, herunder vitamin C og K, folat og kalium.
Især er grønkål fyldt med antioxidanter, herunder polyphenolforbindelser og vitamin C. Antioxidanter har kraftige antiinflammatoriske egenskaber og hjælper med at bekæmpe cellulær skade forårsaget af ustabile molekyler kaldet frie radikaler.
Faktisk observerede en undersøgelse, at grønkål havde et højere niveau af antioxidantaktivitet end Savoy og kinesisk kålsorter.
Mens isbergssalat indeholder antioxidanter, indeholder kål og andre salatsorter som røde salater meget højere mængder.
At inkorporere vitamin-, mineral- og antioxidantrige fødevarer i din kost kan hjælpe med at reducere risikoen for mange kroniske tilstande, såsom diabetes og hjerte- og neurodegenerative sygdomme.
Det skal bemærkes, at andre sorter af salat, såsom romaine salat og rød bladsalat, er fyldt med vitaminer, mineraler og antioxidanter. Faktisk kan disse salatsorter indeholde større mængder af visse næringsstoffer end kål.
For eksempel indeholder romaine salat næsten dobbelt så meget kalium, der findes i den samme mængde grønkål.
ResuméBåde kål og salat indeholder fiber, vitaminer, mineraler og antioxidanter. Kål er generelt en rigere kilde, men det afhænger af sorten af salat eller kål. Isbergssalat er typisk lavere i næringsstoffer end andre sorter som rødbladsalat.
Kulinariske forskelle mellem kål og salat
Selvom kål og salat ligner hinanden, har de helt forskellige smag og bruges på forskellige måder i køkkenet.
For eksempel har grønkål en mere kompleks, pebret smag og en sprødere tekstur end isbergssalat, som har en noget kedelig, vandig smag.
Den hårdere tekstur af kål gør det muligt at holde det godt i madlavningsapplikationer som kogning, hvorfor kål ofte serveres kogt.
Selvom isbjerge og andre salater kan tilberedes, serveres de oftest rå.Isbjerget er typisk hakket op i salater, brugt til at pynt plader eller lagdelt i burgere.
Råkål kan også kombineres med mayonnaise, eddike, sennep og andre ingredienser for at fremstille coleslaw, et populært tilbehør til grill og picnic.
ResuméKål og salat har forskellige smagsprofiler og kulinariske anvendelser. Kål serveres typisk kogt eller bruges i coleslaw-retter, mens salat normalt spises frisk.
Hvilket skal du vælge?
Hvis du leder efter den sundere mulighed for de to, skal du vælge kål. Salatsorter som rødbladsalat og romæne er også gode muligheder.
Kål, herunder grøn og rødkål, er typisk højere i vitaminer, mineraler og gavnlige planteforbindelser end isbergssalat.
Husk dog, at kål har en anden smag og tekstur end salat, så det fungerer muligvis ikke godt i visse salatbaserede opskrifter.
For eksempel kan rå kål gøres til en salat, men salatsorter som isbjerg foretrækkes normalt i disse typer retter på grund af deres mildere smag og lettere knas.
Hvis du vil have salatstruktur, men er på udkig efter en mere nærende mulighed end isbjerget, skal du vælge en række salat, der indeholder højere niveauer af næringsstoffer, såsom rødt blad eller romansalat.
ResuméUanset om du vælger kål eller salat, afhænger det af, hvordan du planlægger at bruge det, samt dine ernæringsmæssige og smagspræferencer.
Bundlinjen
Der er mange forskellige sorter af kål og salat, hver med sin egen næringsprofil. Alle er sunde valg, men nogle har højere næringsstoffer end andre.
Selvom grønkål og isbergssalat ligner hinanden, er grønkål mere nærende. De to har også væsentligt forskellige smag, teksturer og kulinariske anvendelser.
Kål har tendens til at blive brugt i kogte retter og coleslaw, mens salat normalt spises rå i salater, burgere og sandwicher.
Hvis du vælger mellem de to, er kål det mere nærende valg. I en situation, hvor kun salat kan gøre det, skal du prøve en mere næringsfyldt sort som romaine eller rød bladsalat.
