Bagning og kogning er madlavningsteknikker, der bruger den tørre varme fra en ovn.
Begge betragtes som sunde måder at lave mad på og bruges ofte ombytteligt med andre madlavningsmetoder, såsom ristning og ristning. Alligevel giver hver især forskellige resultater og fungerer bedst på bestemte typer fødevarer.
Denne artikel undersøger forskellen mellem kogning og bagning samt hvilke fødevarer der er bedre egnet til hver metode.
Hvad er forskellen mellem stege og bagning?
Både kogning og bagning bruger den tørre varme fra en ovn til at lave mad, selvom de gør det på lidt forskellige måder, hvilket giver forskellige resultater.
Bagning
Bagning er en madlavningsmetode, der omgiver madvarer med varm luft for at tilberede dem indirekte. Udtrykket er typisk forbeholdt fødevarer uden en stabil struktur, der størkner under madlavningsprocessen, såsom kager, brød og boller.
Fødevarer bages typisk på ovnens midterstativ ved temperaturer op til 375 ℉ (190 ℃), som langsomt koger indersiden af maden uden at brænde dens overflade.
Broiling
Broiling bruger direkte ovnvarme til hurtigt at tilberede faste fødevarer, såsom kød, fisk, frugt og grøntsager, ved temperaturer omkring 550 ℉ (289 ℃).
Fødevarer skal placeres tæt på slagtekyllingen, så varmen kan nå og koge dem. Afhængigt af din ovn kan dette være enten det øverste eller nederste rack.
Broiling sår overfladen af mad og fungerer bedst til madlavning af tynde fødevarer. Denne metode kan også bruges til at tilføje tekstur på ydersiden af fødevarer, der allerede er kogt ved hjælp af en anden metode som bagning.
ResuméBåde bagning og kogning bruger tør varme til at lave mad. Bagning bruger indirekte varme ved lavere temperaturer, mens broiling er afhængig af direkte varme ved højere temperaturer.
Hvordan adskiller de sig fra ristning og ristning?
Bagning og kogning bruges ofte om hinanden med stegning og ristning. Der er dog små forskelle mellem hver af disse madlavningsmetoder.
Ristning
Ristning svarer til bagning, idet den tilbereder mad ved at omslutte den med varm luft.
Når det er sagt, er stegning typisk forbeholdt fødevarer, der har en solid struktur inden madlavning - som kød, fisk, frugt og grøntsager - og involverer lidt højere temperaturer end bagning.
Desuden forbliver fødevarer typisk ikke afdækket under stegning, mens de kan være dækket under bagning.
Ristning
Ristning bruges til at brun den ydre overflade af fødevarer, der ellers ikke kræver madlavning, såsom bagt brød eller rå nødder.
Du kan skåle mad ved kort at placere dem under en forvarmet slagtekylling i ovnen eller udsætte dem for lavere varme i længere tid. For eksempel kan du skåle nødder ved at placere dem på den midterste rist i en ovn, der er indstillet til en lav tilberedningstemperatur.
ResuméRistning ligner bagning, men det involverer højere temperaturer og bruges til fødevarer, der har en solid struktur inden madlavning. I mellemtiden bruges ristning til at brune mad, der ellers ikke behøver at koges.
Sundhedsmæssige fordele ved bagning eller stege
Både broiling og bagning betragtes som sunde madlavningsmetoder.
Bagning er en fantastisk måde at minimere det tab af næringsstoffer, der opstår under madlavning. For eksempel går op til 85% af omega-3-indholdet af tun tabt under stegning, mens der kun opstår minimale tab under bagning.
På samme måde synes visse vitaminer og mineraler at nedbrydes i lidt mindre grad under bagning sammenlignet med andre tilberedningsmetoder.
Desuden kræver hverken broiling eller bagning, at du tilsætter olie under madlavningen, hvilket reducerer det samlede fedtindhold i dit måltid.
Ikke at tilsætte fedt til mad inden madlavning hjælper også med at reducere dannelsen af aldehyder. Disse giftige stoffer, der dannes, når olie opvarmes ved høje temperaturer, kan øge risikoen for kræft og andre sygdomme.
Mens broiling begrænser dannelsen af aldehyder, kan det dog give anledning til potentielt kræftfremkaldende polycykliske aromatiske carbonhydrider (PAH'er).
PAH'er dannes, når fedt fra fødevarer berører en varm overflade. Derfor er det straks at fjerne køddryp, skære overskydende fedt fra kød inden broiling og undgå oliebaserede marinader, gode måder at begrænse PAH-udviklingen på.
ResuméBagning bevarer næringsstofindholdet i fødevarer godt, mens både bagning og kogning ikke kræver meget fedt under madlavningen. Trim fedtet fra kød, begræns oliebaserede marinader og fjern dryp for at forhindre skadelige PAH'er i at udvikle sig.
Hvilken metode er bedst?
Både bagning og kogning bruger tør varme til madlavning, hvilket betyder, at de fungerer bedst med naturligt fugtige fødevarer.
Fødevarer, der bedst bages
Bagning tillader det indre af en ellers flydende eller halvflydende mad at størkne, mens den udvendige langsomt brunes.
Derfor fungerer denne madlavningsmetode godt til bagværk som brød, kager, småkager, boller og croissanter.
Bagning er også fantastisk til madlavning af enpottemad, inklusive gryderetter, quiche, gryderetær, enchiladas, lasagne og fyldte grøntsager.
Fødevarer, der er bedst stegt
Broiling er et praktisk alternativ til at grille på en grill. Det tilbereder mad hurtigt og kan bruges til at forkulle og karamellisere dem, hvilket giver en tydelig smag og struktur. Broiling fungerer bedst på:
- Tynde stykker kød: typisk stykker, der er mindre end 4 cm tykke (inklusive ribben), mørbrad eller T-bone bøf, malede kødbøffer, kødkål, lammekoteletter og halverede udbenede kylling eller kalkun
- Fiskfilet og skaldyr: sværdfisk, tilapia, laks, tun, kammuslinger, rejer
- Møre frugter: bananer, ferskner, grapefrugt, ananas, mango
- Nogle grøntsager: peberstrimler, tomathalvdeler, løgkiler, sommer squashskiver, asparges
Kogning af visse fødevarer kan skabe en betydelig mængde røg. For at forhindre dette skal du på forhånd beskære overskydende fedt fra kød.
Vær også opmærksom på dine fødevarer under hele madlavningsprocessen og vend dem halvvejs for at forhindre dem i at brænde.
ResuméBagning bruges bedst på flydende og halvfaste fødevarer, såsom quiche, gryderetter og kage, muffin eller brøddej. Broiling fungerer bedst til tynde stykker kød, fisk eller skaldyr samt øm frugt og tynde grøntsagsstrimler.
Bundlinjen
Bagning og stege er madlavningsteknikker, der bruger den varme varme fra en ovn.
Bagning bruges bedst til fødevarer med en flydende eller halvfast struktur, der skal størkne under tilberedningsprocessen, mens broiling bedst bruges til hurtigt at tilberede tynde madstykker.
Begge madlavningsteknikker kræver kun små mængder tilsat fedt og minimerer dannelsen af giftige stoffer sammenlignet med stegning, hvilket gør dem til gode muligheder for at skabe nærende, sunde måltider.
