Hvad er forbindelsen mellem botulisme og honning?

Honning er blevet brugt som mad og medicin i tusinder af år - og med god grund.

Forskning tyder ikke kun på, at det kan hjælpe med at håndtere forskellige typer sygdomme, såsom diabetes, men det har også vist sig at have antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber.

Honning kan også være en sund og lækker tilføjelse til din kost. Det er dog en fødekilde, der kan blive forurenet med bakterier, der forårsager botulisme. Selvom botulisme er sjælden, er den potentielt dødelig og kræver øjeblikkelig lægehjælp.

Fortsæt med at læse for at finde ud af, hvem der har den største risiko for at udvikle botulisme fra honning, og hvordan du kan mindske dine chancer for at udvikle denne alvorlige sygdom.

Hvad er botulisme?

Botulisme er en sjælden, men potentielt dødelig sygdom forårsaget af et toksin produceret af bakterierne Clostridium botulinum. Sygdommen retter sig mod dit nervesystem og kan føre til lammelse og åndedrætssvigt.

Den mest almindelige måde at få botulisme på er ved at indtage mad, der er forurenet med bakterierne. Du kan også få det ved at:

• trækker vejret ind i sporer
• kommer i kontakt med forurenet jord
• gennem åbne sår

Ifølge Verdenssundhedsorganisationen (WHO) er bakterierne Clostridium botulinum producerer syv typer sporer. Men kun fire typer kan føre til botulisme hos mennesker, og en er meget sjælden.

Disse sporer vokser under iltfrie forhold og trives i ukorrekt oplagrede gærede og hjemmelavede fødevarer.

Hvad er forbindelsen mellem botulisme og honning?

Honning er en af ​​de mest almindelige kilder til botulisme. Omkring 20 procent af botulismetilfældene involverer honning eller majssirup.

En undersøgelse fra 2018 undersøgte 240 multiflorale honningprøver fra Polen. Forskerne fandt ud af, at 2,1 procent af prøverne indeholdt de bakterier, der var ansvarlige for at producere botulinum-neurotoksinet. Forskerne bemærkede også, at deres resultater er i tråd med resultater fra andre lande.

Spædbørn og børn under 12 måneder har den højeste risiko for at udvikle botulisme fra honning. Dette skyldes, at de ikke har det samme forsvar som ældre børn for at bekæmpe sporer i deres fordøjelsessystem.

Mayo Clinic fraråder at give honning til børn under 12 måneder.

Er der andre kilder til fødevarebåren botulisme?

Forkert dåse eller gærede fødevarer er blandt de mest almindelige kilder til botulisme. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC) er følgende fødevarer blevet knyttet til botulisme:

• dåse asparges
• dåse grønne bønner
• dåse kartofler
• dåse majs
• dåse rødbeder
• dåse tomater
• dåseostsauce
• gæret fisk
• gulerodssaft
• bagte kartofler i folie
• hakket hvidløg i olie

Hvem er mest udsat?

Omkring 90 procent af botulismetilfælde forekommer hos spædbørn yngre end 6 måneder gamle. Børn under 12 måneder har også en øget risiko for at udvikle botulisme.

Ældre børn og voksne har fordøjelsessystemer, der er bedre rustet til at bekæmpe de bakteriesporer, der findes i forurenede fødevarer som honning.

Bakterierne Clostridium botulinum kan spire i fordøjelseskanalen hos børn under 12 måneder. På grund af dette kan symptomer på botulisme muligvis ikke udvikles før 1 måned efter eksponering.

Ifølge CDC kan du også have en forhøjet risiko for at udvikle botulisme, hvis du:

• lav og spis hjemmegærede eller dåse fødevarer
• drik hjemmelavet alkohol
• få injektioner af kosmetisk botulinumtoksin
• indsprøjte visse stoffer, såsom sort tjære heroin

Hvad er symptomerne på botulisme?

Symptomer vises normalt omkring 12 til 36 timer efter at have været udsat for toksinet.

Hos voksne og ældre børn forårsager botulisme svaghed i musklerne omkring øjne, mund og hals. Til sidst spredes svagheden til nakke, arme, bagagerum og ben.

Tegn på, at du måske har botulisme, inkluderer:

• problemer med at tale eller sluge
• tør mund
• ansigtsfald og svaghed
• åndedrætsbesvær
• kvalme
• opkast
• mavekramper
• lammelse

For spædbørn begynder de første symptomer ofte med:

• forstoppelse
• floppiness eller svaghed
• besvær med at fodre
• træthed
• irritabilitet
• svagt gråd
• hængende øjenlåg

Hvordan behandles det?

Botulisme er potentielt dødelig og kræver hurtig lægehjælp. Hvis din læge har mistanke om, at du er blevet forurenet med botulisme, vil de sandsynligvis bestille en laboratorietest for at bekræfte tilstedeværelsen af ​​bakterierne i din afføring eller blod.

Botulisme behandles normalt med et botulinum-antitoksinlægemiddel for at bekæmpe sygdommen. Lægemidlet forhindrer botulisme i yderligere at skade nerverne. Neuromuskulær funktion vil til sidst regenere, når toksinet skylles ud af din krop.

Hvis symptomerne er alvorlige, kan det medføre åndedrætssvigt. Hvis dette sker, kan det være nødvendigt med mekanisk ventilation, som kan vare i flere måneder.

Moderne medicin har hjulpet drastisk at øge botulismens overlevelsesrate. For halvtreds år siden døde omkring 50 procent af mennesker af botulisme ifølge CDC. Men i dag er det fatalt i mindre end 5 procent af tilfældene.

Spædbørn med botulisme behandles på samme måde som voksne. Antitoksinlægemidlet BabyBIG® gives normalt til spædbørn i USA. De fleste spædbørn, der får botulisme, opnår fuld bedring.

Hvordan kan du forhindre botulismeforurening?

Du kan reducere din risiko for at udvikle botulisme ved at følge disse fødevaresikkerhedsvaner fra CDC:

• Opbevar mad i dåse eller syltet i køleskab.
• Opbevar alle rester og tilberedte madvarer i køleskab inden for 2 timer efter kogning eller 1 time, hvis temperaturen er mere end 32 ° C.
• Hold bagte kartofler i folie over 150 ° F (66 ° C), indtil de serveres.
• Undgå at spise mad, der lækker, buler eller hævede beholdere.
• Opbevar hjemmelavet olie indeholdende hvidløg og urter i køleskabet i højst 4 dage.

For spædbørn og babyer under 12 måneder er den bedste måde at forhindre botulisme på at undgå at give dem honning. Selv en lille smag kan være farlig.

Bundlinjen

Botulisme er en sjælden, men potentielt dødelig sygdom, der påvirker dit nervesystem. Spædbørn har den højeste risiko for at udvikle botulisme.

Honning er en almindelig årsag til botulisme hos babyer under 12 måneder gamle. Børn under 1 år bør ikke få nogen form for honning på grund af risikoen for botulisme.

Hvis du tror, ​​at du, dit barn eller en anden måske har botulisme, er det vigtigt at søge øjeblikkelig lægehjælp.