Kartofler blev oprindeligt dyrket af indfødte folk i Andesbjergene i Sydamerika. I dag dyrkes tusinder af sorter verden over.
Selvom du måske har bemærket, at kartofler har tendens til at holde lang tid, kan du undre dig over, hvor længe de varer, før de ødelægges.
Denne artikel fortæller dig, hvor længe kartofler holder - og hvordan du fortæller, om de er sikre at spise.
Opbevaringstid for kartofler
Hvor lang tid kartofler forbliver friske, afhænger af flere faktorer, herunder hvordan de opbevares, og om de er kogte.
Generelt kan ubehandlede kartofler vare alt fra 1 uge til et par måneder. Køligere temperaturer, såsom dem, som et spisekammer eller rodkælder giver dem mulighed for at holde længere end ved stuetemperatur.
Når de er kogte, varer kartofler op til 4 dage i køleskabet og 1 år i fryseren, selvom kvaliteten af kogte kartoffelmos lider under frysning.
Diagrammet nedenfor viser holdbarhed for forskellige typer kartofler, herunder søde, russet, Yukon Gold, røde og lilla sorter.
(kølig temperatur nær 50 ° F / 10 ° C)
(rumtemp)
(skåret og opbevaret i vand)
(kogt og nedkølet)
(kogt og nedkølet)
(kogt og nedkølet)
(lavede mad)
måneder
uger
timer
dage
dage
dage
måneder
ResuméUbehandlede kartofler forbliver friske i et par uger op til et par måneder. Når de er kogte, holder kartoflerne yderligere 3-4 dage, når de nedkøles, eller i op til 1 år, når de er frossne.
Tegn på, at kartofler er gået dårligt
Selvom du holder holdbarheden i tankerne, skal du stadig kontrollere kartofler for tegn på ødelæggelse.
Hele friske kartofler
Rå kartofler skal være faste at røre ved med stram hud, der er fri for store blå mærker, sorte pletter eller andre pletter.
Hvis en kartoffel er blevet blød eller grødet, skal du smide den ud.
Selvom det er normalt, at kartofler lugter jordet eller nøddet, er en muggen eller muggen lugt et kendetegn for ødelæggelse.
Nogle gange kan en kartoffel have en plet eller dårlig plet på indersiden, som du ikke kan se udefra. En stærk lugt fra en ellers frisk udseende kartoffel er en advarsel om, at indersiden måske er rådnet eller begyndt at forme.
Du skal altid bortskaffe ildelugtende kartofler.
Hvad med spirede kartofler?
Spirer er et tegn på forestående ødelæggelse i kartofler.
Spirer dannes af kartoflernes "øjne", som kun er små bump eller fordybninger, hvor knoldene stammer og spire nye planter.
Selvom spirer kan se ikke tiltalende ud, er for nylig spirede kartofler stadig sikre at spise, så længe du fjerner spirerne. Du kan gøre det ved blot at snappe dem af med fingrene.
Du bør ikke spise spirerne, fordi de indeholder solanin, chaconin og andre giftige glycoalkaloider. Disse forbindelser kan have alvorlige bivirkninger, herunder neurologiske og fordøjelsessymptomer som hovedpine, opkastning og diarré.
Disse toksiner kan også eksistere i enhver del af kartoflen, der har en grønlig farvetone. Derfor er det bedst at skære grønne dele på huden eller kødet væk for at undgå at blive syg.
Hvis dine kartofler har spirer, er det bedst at spise dem snart. Når spirer vokser, suger de sukker og næringsstoffer fra planten, hvilket får den til at skrumpe, krympe og miste sin knas.
Kogte kartofler
Det er ikke altid så let at fortælle, hvornår kogte kartofler er gået dårligt.
I nogle tilfælde har kogte kartofler en stærk lugt eller synlig skimmel, der indikerer ødelæggelse. Alligevel kan denne mad i andre tilfælde indeholde skadelige bakterier uden nogen synlige tegn.
Især kartofler, når de er kogte, er en fødevare med høj risiko for bakterier, der kan forårsage madforgiftning. Det skyldes, at de har meget fugt, er lidt sure og indeholder noget protein.
Derfor er det bedst at spise dem inden for 4 dage efter madlavning og altid genopvarme dem til 74 ° C for at dræbe bakterier, der måtte være dannet.
ResuméNogle tegn på, at ubehandlede kartofler har forkælet, inkluderer mørke pletter på huden, en blød eller grødet struktur og dårlig lugt. Kogte kartofler kan have skimmelsvamp, men kan også ødelægge uden nogen synlige tegn.
De sundhedsmæssige risici ved at spise forkælet kartofler
Kogte kartofler har en høj risiko for madforgiftning.
Efter et par dage kan de begynde at huske patogener og bakterier, der kan resultere i sygdomme, såsom salmonella, listeria, botulisme og stafylokokforgiftning.
Hvis du har en fødevarebåren sygdom, kan du opleve nogle af følgende symptomer:
- feber
- mavekramper
- muskelsmerter
- kvalme
- opkast
- diarré
I alvorlige tilfælde kan disse symptomer resultere i dehydrering, hospitalsindlæggelse og endda død.
Således skal du smide kogte kartofler ud, der er ældre end 4 dage.
Derudover, hvis du nogensinde finder skimmel på kogte kartofler, skal du bortskaffe dem med det samme. Skimmelsvamp kan fremstå som fuzz eller et par mørke pletter, der er brune, sorte, røde, hvide eller blågrå.
ResuméKartofler forårsager undertiden madforgiftning. For at undgå at blive syg skal du sørge for at spise kogte kartofler inden for 4 dage og smide straks kartofler, der viser tegn på skimmel.
Den bedste måde at opbevare kartofler på
Hvis man holder øje med opbevaringsforholdene, kan kartofler holde længere.
I betragtning af at varme temperaturer og fugt tilskynder spiring, og eksponering for lys øger den hastighed, hvormed glycoalkaloid toksiner dannes, bør du ikke opbevare rå kartofler på disken eller i det fri.
Opbevar dem snarere på et køligt, mørkt og tørt sted, såsom et spisekammer, en kælder, et skab eller et skab, der holder sollys ude.
Derudover efterlades ubehandlede kartofler bedst i en beholder - såsom en kasse, en åben skål eller en perforeret pose - der tillader luft at cirkulere omkring knoldene. De bør aldrig forsegles i lufttætte poser eller containere.
Selvom kølige temperaturer er ideelle til opbevaring af kartofler, bør friske kartofler aldrig opbevares i køleskab eller fryser. Dette kan resultere i bruning og blødgøring, et højere sukkerindhold og endda en stigning i acrylamider.
Acrylamider er forbindelser, der undertiden dannes i stivelsesholdige fødevarer, efter at de er kogt ved høje temperaturer - tænk pommes frites eller kartoffelchips - og klassificeres af nogle organisationer som sandsynlige eller sandsynlige kræftfremkaldende stoffer.
Når det er muligt, skal du holde dine kartofler adskilt fra andre typer produkter. Dette minimerer deres eksponering for ethylengasser, der kan fremskynde spiring eller ødelæggelse.
Som en tommelfingerregel skal kogte kartofler nedkøles ved 40 ° F (4 ° C) eller derunder, mens frosne kartofler skal holdes ved 0 ° F (-18 ° C).
ResuméDet er bedst at opbevare rå kartofler et køligt, mørkt sted, der tillader luftcirkulation. Kogte kartofler skal opbevares ved 40 ° F (4 ° C) eller derunder, når de er nedkølet, og 0 ° F (-18 ° C) eller derunder, når de er frosne.
Bundlinjen
Kartofler er en stivelsesholdig rodgrøntsag, der delvis er kendt for deres lange holdbarhed.
Men hvor længe de varer afhænger af, hvordan de opbevares og koges.
Hvis de opbevares et køligt, mørkt og tørt sted, kan rå kartofler vare i flere måneder. Men når de er kogte, skal de spises eller frosne inden for få dage for at forhindre fødevarebåren sygdom.
Sørg for at smide kartofler, der har en stærk lugt eller skimmelvækst.
