Affordable Lunches er en serie, der indeholder nærende og omkostningseffektive opskrifter at lave hjemme. Ønsker mere? Tjek den fulde liste her.
Suppe giver en god mulighed for forberedelse af måltidet - især når det er så ligetil som denne kale- og hvidbønnesuppeopskrift.
Med kun omkring $ 2 pr. Portion fremhæver denne suppe det vidunder, der er dåse bønner. Hermetiske bønner er praktisk, en fremragende kilde til protein, og billig!
Garbanzo bønner (kikærter) har for eksempel meget protein, fiber, folat, jern og magnesium. Denne suppe bruger også en generøs mængde antioxidantrig grønkål, der sammen med tomaten tilføjer masser af C-vitamin.
En servering af denne suppe har:
- 315 kalorier
- 16 gram protein
- store mængder fiber
Pisk op et parti af denne suppe søndag for at holde dig igennem hele arbejdsugen. Du kan også gøre denne suppe helt vegansk ved at springe over den revne ost.
Kale-, tomat- og hvidbønnesuppeopskrift
Portioner: 6
Pris pr. Portion: $ 2,03
ingredienser
- 2 spsk. olivenolie
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1 purre, kun hvid og lysegrøn del, terninger
- 1 lille gul løg i terninger
- 3 stilke selleri i terninger
- 4 mellemstore gulerødder, skrællet og skåret i tern
- 1 28 oz. kan ternede tomater
- 1 kop terninger og skrællede Yukon-guld kartofler
- 32 oz. vegetabilsk bouillon
- 1 15 oz. kan garbanzo bønner, drænet og skyllet
- 1 15 oz. kan cannellini bønner, drænet og skyllet
- 1 flok Lacinato-grønkål, stammet og hakket
- 1 spsk. frisk rosmarin, hakket
- 2 tsk. frisk timian, hakket
- havsalt og friskmalet peber efter smag
- revet parmesan, til servering (valgfri)
Kørselsvejledning
- Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor gryde over medium varme.
- Tilsæt hvidløg, porre, løg, selleri og gulerødder. Sæson med havsalt og friskmalet peber. Kog grøntsagerne, omrør lejlighedsvis, indtil de er blødgjort, ca. 5-7 minutter.
- Tilsæt tomaten i tern og kog yderligere 5 minutter. Tilsæt kartoflerne og vegetabilsk bouillon. Lad det simre.
- Mos halvdelen af cannellini bønner. Når du har simret, tilsæt grønkålen og bønnerne. Sænk varmen, dæk og kog i cirka 15–20 minutter, indtil kartoflerne er møre. Rør urterne ind.
- Serveres med friskrevet parmesan, hvis det ønskes.
Pro tip At lave din egen vegetabilsk bouillon derhjemme er en fantastisk måde at spare penge på. Frys rene gulerodsskræller, løgskind, purreplader og vegetabilske ender i en frysesikker pose og lav et parti bouillon, når du har nok.
Tiffany La Forge er en professionel kok, opskriftudvikler og madforfatter, der driver bloggen Pastinakker og kager. Hendes blog fokuserer på ægte mad til et afbalanceret liv, sæsonbestemte opskrifter og tilgængelig sundhedsrådgivning. Når hun ikke er i køkkenet, nyder Tiffany yoga, vandreture, rejser, økologisk havearbejde og hænger sammen med sin corgi, kakao. Besøg hende på hendes blog eller på Instagram.
